Hallonpajkakor: ljuvligt spröda med syrlig fyllning

Älskar det? Dela det!

Hallonpajkakor är små bakverk med smulig deg och en fyllning av hallonsylt. Det som gör just mitt recept speciellt är att kakorna både är enkla att baka och får en perfekt balans mellan syrlig hallonsmak och spröd konsistens.

Vad är hallonpajkakor?

Hallonpajkakor är en kombination av småkakor och hallonpaj – ett bakverk med smuldeg i miniformat, oftast tillagad i muffinsplåt. De är populära i svenska hem, särskilt under sommaren då hallon är i säsong. I vissa delar av Sverige kallas de även syltkakor, men det här receptet skiljer sig genom att det verkligen liknar en liten hallonpaj i ett enda bett. Visste du att pajliknande bakverk med sylt förekom redan i 1700-talets svenska konditorier?

Ingredienser

Deg

Ingrediens	Mängd
Florsocker	1 dl
Rumsvarmt smör	220 g
Vetemjöl	5 dl
Strösocker	1 dl
Vaniljsocker	2 tsk
Salt	1 nypa

Fyllning

Ingrediens	Mängd
Hallonsylt	2 dl

Steg för steg: så bakar jag mina hallonpajkakor

1. Sätt ugnen på 175°c över/undervärme och smöra en muffinsplåt (plats för 12 muffins).
   
2. Rör smör, strösocker, florsocker och vaniljsocker krämigt i en skål.
   
3. Tillsätt de torra ingredienserna och blanda ihop till en smulig deg – rör inte för mycket.
   
4. Tag nu ut 1 1/2 dl av smulet som du sparar till topping.
   
5. Knåda sedan vidare tills du fått en smidig deg.
   
6. Fördela degen i formarna och forma som en liten fördjupning i varje kaka.
   
7. Fyll med hallonsylten och toppa sedan med smulet.
   
8. Grädda mitt i ugnen i ca. 15–17 minuter, tills de fått en fin och lätt gyllene färg.
   
9. Tag ut och låt svalna helt innan du med hjälp av en kniv lossar dem ur formen.

Proffstips för perfekta hallonpajkakor

För bästa resultat är det viktigt att inte överarbeta degen – annars blir kakorna kompakta istället för spröda. Låt smöret bli riktigt mjukt i rumstemperatur innan du börjar, så blir det lättare att få till den krämiga blandningen i första steget. Ett annat knep är att använda muffinsplåt med non-stick-yta för att enklare kunna lossa kakorna. Om du vill ha extra djup i smaken kan du välja en syrlig hallonsylt med hög frukthalt.

Vanliga misstag att undvika:

• Att röra för länge i degen – gör den seg.
  
• För mycket sylt – risk för att kakorna bubblar över.
  
• Att lossa dem för tidigt – låt kakorna svalna helt innan du tar ut dem ur formen.

Serveringsförslag och smakkombinationer

Hallonpajkakor är perfekta som fika, efterrätt eller att ta med på picknick. Servera dem gärna med en klick lättvispad grädde eller en kula vaniljglass för extra lyx. De gör sig även fint på kakfat vid kalas eller sommarbuffé. Ett tips är att pudra över lite florsocker innan servering för en elegant presentation. Till dryck passar kaffe, svart te eller ett glas kall lemonad utmärkt.

Här är några recept du kanske också gillar

Baka finansiar med hallon – enkelt recept som imponerar: En elegant liten kaka med mandel och hallon – ett perfekt syskonrecept till hallonpajkakor.

Cheesecakerutor med hallon & havresmuldeg – så goda: Fylliga och friska rutor med smuldeg och hallonsmak, passar perfekt till sommarens fika.

Glutenfria hallonmazarinbitar – bakglädje hemma: Lyxiga mazarinbitar med hallon, perfekta om du vill ha ett glutenfritt alternativ.

Bästa hallonpajsrutor – enkla att baka, supergoda: Klassiska pajrutor med hallon och krispig topping – lika goda som hallonpajkakor i ny tappning.

Förvaring och uppvärmning

Förvara hallonpajkakorna i en lufttät burk i kylen. De håller sig färska i upp till fem dagar. Vid uppvärmning är det bäst att värma dem försiktigt i ugnen på 125°C i några minuter – det bevarar den spröda ytan utan att sylten blir rinnig. Undvik mikrovågsugn, då det gör kakorna mjuka och svampiga.

Testa gärna mina hallonpajkakor och berätta i kommentarerna vad du tyckte!

Vanliga frågor (FAQ)

Skriva ut

Älskar det? Dela det!