Grekisk stifado: mustig köttgryta med lök och kryddor

Älskar det? Dela det!

Grekisk stifado är en smakrik och långkokt köttgryta som doftar av kryddor, vin och karamelliserad lök. I det här receptet visar jag hur du enkelt lagar denna klassiska rätt hemma – med autentisk smak och mjukt grytkött.

Vad är grekisk stifado?

Grekisk stifado är en traditionell gryta med kött, lök och värmande kryddor. Ursprungligen lagades den i lerkrukor över öppen eld, och idag finns det regionala varianter med bland annat kanin, kyckling eller nötkött. Rätten är en självklar del av det grekiska köket och serveras ofta vid högtider.

Ingredienser

Här är vad du behöver för att laga en klassisk grekisk stifado:

Ingrediens	Mängd
Grytkött (t.ex. högrev)	1 kg
Krossad tomat	400 g
Tomatpuré	2–3 msk
Granatäpplejuice/rödvin	2 dl
Schalottenlökar	ca 10–12 st
Vitlöksklyftor	3 st
Vatten	ca 4 dl
Vitvinsvinäger	2 msk
Olja (oliv- eller rapsolja)	till stekning

Kryddor

Krydda	Mängd
Lagerblad	3 st
Kanelstång	1 st
Nejlikor	6 st
Buljongtärningar	2 st (kött eller grönsak)
Kryddpeppar	1 tsk
Salt och peppar	efter smak

Steg för steg: Så lagar jag grekisk stifado

Följ dessa enkla steg för att lyckas med din stifado. Låt grytan få tid – det är nyckeln till djup smak och mört kött.

1. Hacka köttet i bitar och skala schalottenlökarna.
   
2. Finhacka vitlöken.
   
3. Hetta upp olja i en gryta och stek köttet tills det får en fin stekyta. Ta upp köttet.
   
4. Stek schalottenlökarna i samma gryta tills de får färg.
   
5. Tillsätt köttet och vitlök. Stek under omrörning.
   
6. Lägg i alla kryddor och tomatpuré, fräs snabbt.
   
7. Tillsätt krossad tomat, granatäpplejuice eller rödvin, och vitvinsvinäger.
   
8. Häll i vatten och låt grytan småputtra under lock i ca 1,5–2 timmar.
   
9. Späd med vatten om det behövs och smaka av med kryddor.
   
10. Servera med önskat tillbehör, som potatisklyftor.
    

Proffstips för bästa grekiska stifado

• Bryn både köttet och löken ordentligt – det ger mer smak.
  
• Undvik att ha för mycket vätska från början. Bättre att späda i efterhand.
  
• Använd gärna granatäpplejuice för fruktigare ton om du inte vill använda vin.
  
• För ännu djupare smak, låt grytan vila en stund efter tillagning innan servering.
  

Serveringsförslag och passande tillbehör

Jag gillar att servera grekisk stifado med ugnsrostade potatisklyftor eller ett luftigt ris. Ett glas rödvin passar utmärkt till, likaså en enkel grönsallad med fetaost och oliver. Servera gärna i djupa tallrikar för en rustik känsla.

Här är några recept du kanske också gillar

• Grekiska pannbiffar – saftiga biffar med feta & örter: Ett utmärkt grekiskt alternativ med liknande kryddor och smaker – perfekt till vardag eller helg.
• Köttbullar i krämig gräddsås med parmesan: Klassisk husmanskost med en modern twist, perfekt om du gillar mustiga rätter.
• Marockansk köttbulle-tagine – smaker från Marrakech: En annan långkokt gryta med exotiska kryddor för dig som älskar mustiga världsrätter.

Förvaring och uppvärmning

Grekisk stifado smakar nästan ännu bättre dagen efter. Så här förvarar jag den:

• Förvara rester i en lufttät behållare i kylskåp.
  
• Den håller sig fräsch i upp till 3 dagar.
  
• Värm upp på låg värme i kastrull för bästa resultat.
  
• Tillsätt gärna lite vatten eller buljong vid uppvärmning för att bevara saftigheten.

Har du lagat grekisk stifado? Dela gärna med dig i kommentarsfältet – jag vill höra hur det blev!

Vanliga frågor (FAQ)

Skriva ut

Älskar det? Dela det!