Citron och blåbärstårta i lager: det bästa hemlagade receptet för en imponerande festtårta

Innehållsförteckning

Innehållsförteckning

Citron och blåbärstårta är en krämig, frisk och vacker klassiker. Det här hemlagade receptet ger dig en saftig lagertårta med len citronfrosting och färska blåbär som passar perfekt till både fest och fika.

Vad är citron och blåbärstårta?

En citron och blåbärstårta är en lagad tårta med mjuka bottnar smaksatta med citrus och blåbär. I Sverige har fruktiga lagertårtor länge hört hemma på festbordet, särskilt under sommar och höst.

Ingredienser till blåbärstårta recept

Till citron- och blåbärsbottnarna

Ingrediens	Mängd
Strösocker	300 g
Vetemjöl	380 g
Bakpulver	2 tsk
Bikarbonat	1 tsk
Salt	1 tsk
Vaniljsocker	2 tsk
Finrivet skal från stora citroner	2 stycken
Färskpressad citronjuice	2 msk
Ägg, rumstempererade	4 stora
Rapsolja	240 ml
Standardmjölk	480 ml
Färska blåbär	300 g
Vetemjöl (att blanda med blåbären)	1 msk

Till citronfrostingen med färskost

Ingrediens	Mängd
Färskost, rumstempererad	450 g
Osaltat smör, rumstempererat	340 g
Florsocker	720–840 g
Finrivet skal från citron	1 stycken
Färskpressad citronjuice	2 msk
Vaniljsocker	1 tsk

Till dekoration

Ingrediens	Mängd
Färska blåbär	150–225 g
Stor citron, skuren i tunna halva skivor	1 stycken
Finrivet citronskal eller kaksmulor	1–2 msk

Det är den friska kombinationen av färska blåbär och syrlig citron som gör den här tårtan så oemotståndig och levande. Jag köper alltid frukten så lokal och säsongsanpassad som möjligt.

Steg för steg: citron och blåbärstårta i lager

1. Förbered formarna och sätt ugnen: Sätt ugnen på 175 °C. Smörj och mjöla tre bakformar på 20 cm eller två djupa formar på 23 cm. Klä bottnarna med bakplåtspapper.

2. Blanda de torra ingredienserna: Blanda vetemjöl, strösocker, bakpulver, bikarbonat, salt och vaniljsocker i en stor skål.

3. Vispa ihop de våta ingredienserna: Vispa ihop ägg, rapsolja, mjölk, citronskal och citronjuice i en annan skål.

4. Blanda smet och vänd ner blåbären: Häll de våta ingredienserna i de torra och rör ihop till en slät smet. Vänd försiktigt ner blåbären som blandats med 1 msk vetemjöl.

5. Grädda bottnarna: Fördela smeten jämnt i formarna och grädda i 28–32 minuter, eller något längre om du använder två formar. Kakan är klar när en provsticka kommer ut torr.

6. Låt bottnarna svalna: Låt bottnarna vila i formarna i 10 minuter och svalna sedan helt på galler.

7. Påbörja frostingen: Vispa smör och färskost krämigt i 2–3 minuter.

8. Tillsätt florsocker och citronjuice: Tillsätt florsocker lite i taget och varva med citronjuice. Vispa på låg hastighet tills allt är blandat.

9. Avsluta frostingen: Rör ner citronskal och vaniljsocker och vispa sedan ytterligare cirka 2 minuter tills frostingen är luftig.

10. Lägg ihop lagertårtan: Lägg en botten på ett tårtfat och bred över ett lager frosting. Upprepa med resterande bottnar.

11. Kyl tårtan med ett tunt lager frosting: Täck hela tårtan med ett tunt lager frosting och kyl i 15 minuter.

12. Bred det sista lagret frosting: Bred sedan ett jämnt lager frosting över hela tårtan.

13. Spritsa dekorativa virvlar: Spritsa rosor eller virvlar runt ovankanten med resterande frosting.

14. Placera blåbären: Fördela blåbär mellan frostingvirvlarna.

15. Dekorera med citronskivor: Dekorera mitten med 6–8 halva citronskivor i ett cirkelmönster.

16. Avsluta dekorationen: Strö över finrivet citronskal eller kaksmulor och tryck fast blåbär runt nederkanten.

17. Förvara och servera: Förvara tårtan i kylskåp och låt den stå framme 15–20 minuter före servering.

Mina bästa tips för en perfekt citronglasyr tårta lagertårta

• Se till att smör och färskost verkligen har rumstemperatur innan du påbörjar frostingen, annars riskerar den att bli ojämn och klumpig.

• Blanda alltid blåbären med en matsked vetemjöl innan du vänder ner dem i smeten, det förhindrar att de sjunker till botten under gräddningen.

• Låt bottnarna svalna helt innan du börjar lägga ihop tårtan, annars smälter frostingen och tårtan tappar sin form.

• Använd en lång palettkniv för jämnare frosting och ett snyggare slutresultat.

• Smaka av frostingen med extra citronjuice om du vill ha en tydligare syra mot det söta.

Jag brukar alltid förbereda bottnarna kvällen innan, det gör hopsättningen av tårtan dagen efter både enklare och roligare.

Vanliga misstag du bör undvika

• Undvik att öppna ugnen för tidigt under gräddningen, kakan kan sjunka ihop om luften slipper in för snabbt.

• Tillsätt inte florsocker alltför fort när du gör frostingen, det leder lätt till ett moln av socker och en ojämn konsistens.

• Använd inte kall färskost direkt från kylskåpet, den hinner inte blandas ordentligt med smöret och frostingen kan bli kornig.

• Glöm inte att mjöla formarna noggrant efter smörjningen, det är lätt hänt och gör det svårare att få ut bottnarna hela.

Misstag händer i alla kök och det är så man lär sig. Jag har gjort de flesta av dem minst en gång och tårtan har ändå blivit god till slut.

Serveringsförslag

• Servera tårtan med en kopp nybryggd kaffe eller ett glas kylt citronvatten för en frisk kombination.

• Den passar utmärkt på en sommarbuffé tillsammans med lätta fruktsallader med bär och mynta.

• Skär i generösa bitar och servera med en liten klick lättvispad grädde vid sidan om för extra lyxkänsla.

• Tårtan fungerar lika bra som dessert efter en lätt middag med grillad fisk och en enkel potatissallad.

Jag tycker att det allra bästa sättet att servera den här tårtan är ute i trädgården en solig eftermiddag med nära och kära runt bordet.

Förvaring och uppvärmning

• Förvara tårtan täckt i kylskåp i upp till fem dagar, frostingen håller sig fin och smaken blir om möjligt ännu bättre efter en dag.

• Ta alltid ut tårtan minst 15–20 minuter innan servering så att frostingen mjuknar och smaken kommer fram ordentligt.

• Enstaka skivor kan frysas utan dekoration inslagna i plastfolie i upp till två månader.

• Tina frysta skivor i kylskåpet över natten och låt dem tempereras i rumstemperatur innan servering.

Jag brukar skära upp hela tårtan direkt och förvara styckena för sig i kylskåpet, det gör det enkelt att plocka fram en bit när suget kommer.

FAQ

Jag hoppas att det här receptet inspirerar dig att prova något lite extra i köket. Lämna gärna en kommentar och berätta vad du tyckte eller om du gjorde någon egen variant. Glöm inte att följa oss på Pinterest och Facebook för fler recept, tips och inspiration!

Print