Citron- och yoghurttårta: det perfekta sommarreceptet du inte vill missa

Innehållsförteckning

Innehållsförteckning

Citron- och yoghurttårta är den enklaste och krämigaste sommartårtan du kan göra hemma. Frisk, lätt och hemlagad med en krispig kexbotten och len yoghurtkräm.

Vad är citron- och yoghurttårta?

En citron- och yoghurttårta är en kyld tårta utan ugn med kexbotten och krämig fyllning av yoghurt och mascarpone. Kyltårtor av det här slaget har blivit ett självklart inslag på svenska sommarbord sedan 1990-talet.

Ingredienser till citrontårta recept

Mördegsbotten

Ingrediens	Mängd
Digestivekex	200 g
Smör	100 g

Yoghurtkräm

Ingrediens	Mängd
Mascarpone	250 g
Grekisk eller turkisk yoghurt	400 g
Vispgrädde	2,5 dl
Strösocker	100 g
Gelatinblad	8 st
Citroner, finrivet skal och pressad saft	2 st
Vaniljsocker	1 tsk

Citronglasyr

Ingrediens	Mängd
Citroner, pressad saft	2 st
Vatten	2,5 dl
Strösocker	100 g
Majsstärkelse	1,5 msk
Vaniljsocker	1 tsk
Gul hushållsfärg (valfritt)	1 droppe

Dekoration

Ingrediens	Mängd
Vispad grädde	Efter smak
Citronskivor	Efter smak
Finrivet citronskal	Efter smak
Färsk mynta (valfritt)	Efter smak

Det är verkligen de enkla ingredienserna som gör den här tårtan så speciell. Citronen och yoghurten samspelar på ett sätt som känns både fräscht och lyxigt.

Steg för steg: citron- och yoghurttårta

1. Smält smöret och krossa kexen: Smält smöret och krossa digestivekexen fint tills du har en jämn, sandig smulig blandning.

2. Tryck ut kexbotten i formen: Blanda kexsmulorna med smöret och tryck ut i botten av en springform, cirka 24 cm i diameter, och se till att det blir ett jämnt lager.

3. Kyl kexbotten: Ställ formen i kylen medan du gör fyllningen så att botten hinner stelna ordentligt.

4. Blötlägg gelatinbladen: Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5–10 minuter tills de är mjuka och böjliga.

5. Vispa ihop fyllningen: Vispa ihop yoghurt, mascarpone, strösocker och vaniljsocker till en slät och jämn smet utan klumpar.

6. Rör ner citronskal: Rör ner finrivet citronskal i smeten och låt doften av färsk citron fylla köket.

7. Värm citronsaften: Värm citronsaften försiktigt utan att koka så att den är varm nog att lösa upp gelatinet.

8. Lös upp gelatinbladen: Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma citronsaften tills de smält helt och blandningen är slät.

9. Blanda citrongelatin med smeten: Låt citronblandningen svalna något och vispa sedan ner den i yoghurtsmeten i en tunn stråle under konstant omrörning.

10. Vänd ner vispgrädden: Vispa grädden lätt fluffig och vänd försiktigt ner den i smeten så att luftigheten bevaras.

11. Häll fyllningen i formen: Häll fyllningen över kexbotten och jämna till ytan med en slickepott eller palett.

12. Kyl tårtan: Kyl tårtan i minst 3–4 timmar tills den har stelnat helt och håller formen.

13. Förbered citronglasyren: Blanda citronsaft, vatten, strösocker, majsstärkelse och vaniljsocker i en kastrull och rör ihop ordentligt.

14. Vispa och koka glasyren: Vispa slätt och koka upp under omrörning så att inga klumpar bildas.

15. Låt glasyren tjockna: Låt sjuda cirka 1 minut tills glasyren tjocknar. Tillsätt eventuellt en droppe gul hushållsfärg för en vackrare kulör.

16. Svalna glasyren: Låt glasyren svalna till rumstemperatur men fortfarande vara flytande och lättflödande.

17. Häll glasyren över tårtan: Häll glasyren över den kalla tårtan och ställ tillbaka i kylen i 1–2 timmar tills glasyren stelnat.

18. Lossa tårtan från formen: Lossa tårtan försiktigt från formen med en varm kniv längs kanten om det behövs.

19. Dekorera och servera: Dekorera med vispad grädde, citronskivor, rivet citronskal och mynta före servering för ett vackert och festligt resultat.

Mina bästa tips för en perfekt lätt sommar tårta med yoghurt

• Använd alltid en yoghurt med full fetthalt för bästa krämighet och smak.

• Låt gelatinblandningen svalna ordentligt innan du rör ner den i smeten, annars kan grädden sjunka.

• Riv citronskal från ekologiska citroner för att undvika eventuella rester av besprutningsmedel.

• Låt tårtan stå i kylen över natten om du har tid, den blir bara godare.

• Se till att glasyren är helt sval innan du häller den över tårtan, annars smälter fyllningen.

Jag brukar alltid förbereda den här tårtan kvällen innan servering. Då hinner alla smaker sätta sig och konsistensen blir precis som den ska.

Vanliga misstag du bör undvika

• Häll inte för varm gelatinblandning i smeten, det förstör konsistensen på fyllningen.

• Undvik att vispa grädden för hårt, en lätt och luftig konsistens ger bäst resultat.

• Kyl inte tårtan för kort tid, den behöver minst tre till fyra timmar för att verkligen stelna.

• Skippa inte majsstärkelsen i glasyren, den är det som gör att den håller ihop snyggt.

• Lossa inte tårtan från formen innan glasyren har stelnat helt.

Jag har gjort alla dessa misstag minst en gång och lovar att det löser sig med lite tålamod. Det viktigaste är att inte stressa fram tårtan.

Serveringsförslag

• Servera tårtan kall direkt från kylen på en varm sommardag för bästa upplevelse.

• Passa till midsommarfirande, trädgårdskalas eller en enkel söndagsfika med familjen.

• Kombinera med ett glas iskall citronmeliss-lemonad eller en mild myntte.

• Lägg upp individuella skivor på tallrikar med lite extra rivet citronskal och en kvist mynta.

• Servera gärna med färska bär som jordgubbar eller hallon bredvid för en färgglad tallrik.

Jag tycker att den här tårtan passar allra bäst utomhus i trädgården med solen i ansiktet och riktigt god sommarkaffé bredvid.

Förvaring och uppvärmning

• Förvara tårtan täckt med plastfolie eller lock i kylskåpet i upp till tre dagar.

• Lossa tårtan från formen först precis innan servering om du vill förvara den längre med botten på.

• Tårtan går att frysa in utan glasyr och dekoration i upp till en månad.

• Tina fryst tårta i kylskåpet över natten för bästa resultat och konsistens.

• Undvik att ställa tårtan i rumstemperatur för länge eftersom fyllningen kan bli lös.

Jag brukar skära upp tårtan i portionsbitar och förvara dem i en tät burk i kylen, det är praktiskt och enkelt inför vardagen.

FAQ

Nu hoppas jag att du känner dig redo att baka din egen sommartårta. Lämna gärna en kommentar och berätta hur det gick för dig. Följ mig på Pinterest och Facebook för fler recept och inspiration. Tack för att du läste!

Print