Bästa fläskytterfilé i balsamsås för en snabb och smakrik middag

Innehållsförteckning

Fläskytterfilé i balsamsås är en enkel, snabb och hemlagad rätt med klassisk känsla, där saftigt kött möter en krämig, mustig sås som passar lika fint till vardag som helg.

Vad är fläskytterfilé i balsamsås?

Fläskytterfilé i balsamsås är en svensk vardagsfavorit där mört fläskkött serveras med en fyllig sås på balsamvinäger, grädde och lök. Rätten känns modern men bygger på den klassiska svenska traditionen att laga kött med gräddig sås.

Ingredienser till mustig balsamsås till fläskytterfilé

Kött

Ingrediens	Mängd
Fläskytterfilé	1 stor på ca 1 kilo
Salt och peppar	efter smak

Sås

Ingrediens	Mängd
Mörk balsamvinäger	1/4 dl
Kalvfond	1/4 dl
Kinesisk soja	1 tsk
Honung	1/2 msk
Grädde	1 dl
Torkad timjan	1 tsk
Gul lök	1 stor
Vatten	1 1/4 dl
Vitlöksklyftor	2 stora
Majsredning	1 msk
Crème fraiche	3/4 dl

Garnering

Ingrediens	Mängd
Färsk persilja	efter smak

Jag gillar när ingredienslistan är kort men ändå ger mycket smak. Här gör lök, timjan och balsamvinäger nästan hela jobbet tillsammans.

Steg för steg: fläskytterfilé i balsamsås

1. Rensa och bryn köttet: Rensa fläskytterfilén från synligt fett. Krydda med salt och peppar. Stek i en het panna med lite smör tills den får en fin yta.

2. Förbered tillagningen: Hacka löken och krossa vitlöken, placera dem i en crockpot tillsammans med köttet. Tillsätt balsamvinäger, kalvfond, honung, soja, timjan och vatten.

3. Tillaga köttet klart: Ställ crockpoten på högsta värmen i ungefär 1,5 till 2 timmar tills fläskytterfilén når en innertemperatur på 70 grader, eller använd en ugnssäker gryta med lock på 180 grader i 40–50 minuter.

4. Låt vila och skiva upp: När köttet är klart, ta ut det och låt vila i några minuter. Skär sedan i tunna skivor.

5. Koka ihop såsen: Häll crockpotens innehåll i en stekpanna och tillsätt majsredning, grädde och crème fraiche. Låt sjuda under omrörning tills såsen tjocknat. Justera med mer grädde om så behövs, eller mer majsredning för önskad konsistens.

6. Servera: Häll såsen över köttet och strö över färsk persilja innan servering.

Notera att köttet gärna får vila några minuter efter tillagning för att bevara saftigheten.

Mina bästa tips för en perfekt fläskytterfilé med mustig sås

• Bryn köttet ordentligt så att det får fin färg och djupare smak.

• Skiva inte köttet direkt när det är klart, vila ger saftigare resultat.

• Låt såsen sjuda lugnt så att den blir len och inte skär sig.

• Smaka av på slutet, eftersom fond och soja kan variera i sälta.

• Tillsätt lite extra grädde om du vill ha mildare och rundare smak.

Jag tycker att just balansen mellan syra och krämighet gör hela rätten. När såsen blir riktigt len känns den nästan lite lyxig.

Vanliga misstag du bör undvika

• Att hoppa över bryningen, då tappar rätten mycket smak.

• Att använda för hög värme när såsen kokar ihop, då kan den bli ojämn.

• Att skiva köttet för tidigt, vilket gör att köttsaften rinner ut.

• Att reda såsen för mycket på en gång, då kan den bli klistrig.

• Att glömma att smaka av innan servering.

Det mesta går att rädda i ett vanligt hemmakök. Jag brukar tänka att lite tålamod vid spisen ofta gör störst skillnad.

Serveringsförslag

• Servera med kokt potatis som suger upp den goda såsen.

• Lägg till en enkel grönsallad för friskhet och balans.

• Rostade rotfrukter passar fint under höst och vinter.

• Ångkokta haricots verts eller broccoli ger ett klassiskt tillbehör.

• Knäckebröd på sidan ger en enkel svensk känsla till middagen.

Jag serverar gärna den här rätten med potatis och något grönt. Det blir ombonat, gott och väldigt lätt att tycka om.

Förvaring och uppvärmning

• Förvara kött och sås i en tät burk i kylskåp.

• Håller sig bra i kylen i upp till 3 dagar.

• Värm försiktigt i kastrull på låg värme så att såsen behåller sin krämighet.

• Tillsätt en skvätt vatten eller grädde om såsen blivit för tjock.

• Rätten går bra att frysa, gärna i portionsform.

Jag tycker nästan att såsen blir ännu godare dagen efter. Det är också en väldigt tacksam matlåda att ha redo.

FAQ

Jag hoppas att du vill prova det här receptet hemma. Skriv gärna en kommentar och berätta hur det blev, och följ mig gärna på Pinterest och Facebook. Tack för att du läser.

Print