Fläskytterfilé i krämig baconsås: hemlagad middag med lyxig känsla

Innehållsförteckning

Fläskytterfilé i krämig baconsås är en enkel, snabb och hemlagad middag med saftigt kött, krispigt bacon och len sås. En klassisk ugnsrätt som känns både mysig och generös.

Vad är fläskytterfilé i krämig baconsås?

Fläskytterfilé i krämig baconsås är en svensk vardagsrätt där köttet tillagas långsamt i en fyllig sås. Den typen av ugnsmiddagar blev särskilt populära i svenska hem under 1980- och 90-talet.

Ingredienser till fläskytterfilé med baconsås

Fläskytterfilé

Ingrediens	Mängd
Fläskytterfilé	1 st, ca 800 g
Salt & peppar	Efter smak
Olja & smör	För stekning

Baconsås

Ingrediens	Mängd
Timjankvistar eller torkad timjan	2 kvistar eller 1 1/2 tsk
Balsamvinäger	1/2 msk
Lingonsylt	1/4 dl
Creme fraiche	1/2 dl
Kalvfond	1 1/2 msk
Grädde	2 dl
Vitlöksklyfta, pressad	1 st
Bacon	2 pkt, ca 140 g vardera

Till redning

Ingrediens	Mängd
Extra grädde	Vid behov
Lite mer lingonsylt	Efter smak
Majsredning	1 msk

Jag gillar verkligen kombinationen av bacon, timjan och lingon. Det blir mustigt, lite sött och väldigt svenskt i smaken.

Steg för steg: fläskytterfilé i krämig baconsås

1. Förbered köttet: Sätt ugnen på 175°C och förbered köttet genom att putsa bort senor och fett. Bryn i olja och smör i en stekpanna, krydda med salt och peppar och placera köttet i en ugnsform.

2. Stek baconet: Hacka bacon i fina bitar och stek tills krispigt. Låt rinna av.

3. Blanda såsen: Plocka av timjanbladen från kvistar och blanda med grädde, creme fraiche, fond, balsamvinäger, lingonsylt och vitlök. Tillsätt baconet och blanda väl.

4. Tillaga i ugn: Häll såsblandningen över köttet i formen. Tillaga i ugnen osynligt täckt på den nedre hyllan i cirka 90 minuter.

5. Red av såsen: När köttet är klart, ta ut formen och flytta såsen till en kastrull. Vispa i majsredning blandad med lite av grädden. Justera smaken med extra lingonsylt och låt såsen sjuda till den tjocknar.

6. Späd och servera: Om såsen blir för tjock, späda med mer grädde. Servera rätten med kokt potatis, ris, eller potatisgratäng.

Noter: 

För extra djup smak, marinera fläskytterfilén i kylskåpet över natten med vitlök och timjan.

Mina bästa tips för en perfekt krämig baconsås med fläskfilé

• Stek baconet riktigt krispigt så att det behåller lite struktur i såsen.

• Bryn köttet ordentligt först för att få mer smak i hela formen.

• Smaka av med lite extra lingonsylt om du vill ha en rundare och mjukare sälta.

• Låt såsen sjuda försiktigt efter redningen så att den blir len utan att skära sig.

• Använd nedre falsen i ugnen för jämn och mild tillagning.

Jag tycker att balansen mellan sälta, syra och sötma gör hela rätten. Den ska kännas fyllig men ändå mjuk.

Vanliga misstag du bör undvika

• Att steka baconet för kort tid så att det blir mjukt istället för krispigt.

• Att salta för mycket innan du smakat såsen, eftersom bacon och fond redan ger sälta.

• Att hoppa över bryningen av köttet, vilket ger mindre djup smak.

• Att koka såsen för hårt efter redning, då kan den bli för tjock snabbt.

• Att servera direkt utan att låta köttet vila någon minut efter ugnen.

Det behöver inte bli perfekt varje gång. Jag brukar själv justera på slutet, och det räddar nästan alltid middagen.

Serveringsförslag

• Servera med kokt potatis för en klassisk svensk middagskänsla.

• Lägg till en grön sallad med vinägrett som bryter av det krämiga.

• Ställ fram knäckebröd och smör för en enkel, hemtrevlig helhet.

• Prova med potatisgratäng när du vill göra middagen lite mer festlig.

• Komplettera med säsongens grönsaker som haricots verts, broccoli eller ugnsrostade morötter.

Jag väljer oftast kokt potatis och en krispig sallad. Det känns lagom, gott och väldigt enkelt en vanlig vardag.

Förvaring och uppvärmning

• Förvara rester i kylskåp i en tät burk eller form med lock.

• Rätten håller sig bra i 2 till 3 dagar i kylen.

• Värm försiktigt i kastrull på låg värme eller i ugn under folie.

• Tillsätt en skvätt grädde vid uppvärmning om såsen har tjocknat.

• Det går att frysa, men såsens konsistens kan förändras något efter upptining.

Jag brukar skiva upp köttet innan jag sparar resterna. Då går det snabbare att värma och blir smidigt till lunch dagen efter.

FAQ

Jag hoppas att du blir sugen att testa detta hemma. Skriv gärna en kommentar och berätta hur du serverade rätten, och följ mig gärna på Pinterest och Facebook. Tack för att du läste.

Print