Focaccia med vitlök och parmesan: det bästa hemlagade receptet du kommer baka i år

Innehållsförteckning

Innehållsförteckning

Focaccia med vitlök och parmesan är ett av de mest tillfredsställande bröden du kan baka hemma. Det är enkelt, klassiskt och fyllt med smak. Degen är mjuk och luftig, toppingen krispig och krämig på samma gång.

Vad är focaccia?

Focaccia är ett italienskt flatbröd med rötter i Ligurien. Det bakas traditionellt med olivolja och flingsalt, och passar lika bra som tillbehör som det gör ensamt på bordet.

Ingredienser till hemgjord focaccia recept

Deg

Ingrediens	Mängd
Ljummet vatten (ca 40°C)	4 dl
Olivolja	2 msk
Torrjäst	12 g
Salt	2 tsk
Vetemjöl	9,5 dl

Topping

Ingrediens	Mängd
Vitlöksklyftor, finhackade	3 st
Olivolja	3 msk
Riven parmesan	2 dl
Flingsalt	efter smak
Färska örter, exempelvis rosmarin eller timjan	valfritt

Det är de enkla råvarorna som gör det hela. Bra olivolja och färsk parmesan av god kvalitet lyfter verkligen det färdiga brödet på ett sätt som märks direkt.

Steg för steg: focaccia med vitlök och parmesan

1. Blanda de torra ingredienserna: Blanda vetemjöl, salt och torrjäst i en stor bunke.

2. Tillsätt det våta: Tillsätt vatten och olivolja. Rör ihop till en klibbig deg.

3. Låt degen jäsa: Täck bunken och låt jäsa i 1–2 timmar tills degen har fördubblats i storlek.

4. Forma brödet: Klä en plåt med bakplåtspapper och ringla över lite olivolja. Lägg över degen och forma försiktigt till ett runt eller ovalt bröd.

5. Vila degen igen: Låt vila i 30 minuter.

6. Förbered vitlöksoljan: Värm olivoljan till toppingen på låg värme. Fräs vitlöken försiktigt utan att den får färg. Ställ åt sidan.

7. Värm ugnen: Sätt ugnen på 220°C.

8. Gör de klassiska groparna: Tryck djupa gropar i degen med fingrarna.

9. Lägg på toppingen: Ringla över vitlöksoljan och strö på parmesan, flingsalt och eventuella örter.

10. Grädda brödet: Grädda i 20–25 minuter tills focaccian är gyllenbrun.

11. Låt svalna: Låt svalna något innan du skär upp brödet.

Mina bästa tips för en perfekt italiensk focaccia med örter och vitlök

• Använd ljummet vatten, inte varmt. För hög temperatur dödar jästen och degen jäser inte ordentligt.

• Var generös med olivoljan på plåten. Det är det som ger den karaktäristiska krispiga undersidan.

• Pressa groparna hela vägen ner till plåten med fingrarna. Det ger focaccian dess rustika och luftiga struktur.

• Fräs vitlöken på låg värme och ta bort pannan från plattan så fort den börjar dofta. Bränd vitlök smakar beskt.

• Tillsätt rosmarinkvistarna direkt i groparna så att de skyddas av degen och inte bränns under gräddningen.

Det lilla extra som verkligen gör skillnad för mig är att låta brödet vila fem minuter extra innan servering. Smakerna sätter sig och olivoljan hinner fördelas jämnt.

Vanliga misstag du bör undvika

• Att inte låta degen jäsa tillräckligt länge. En kortare jästid ger ett kompaktare och mindre luftigt bröd.

• Att skynda förbi den andra vilotiden på 30 minuter. Det är ett steg som gör stor skillnad för den slutliga texturen.

• Att använda för lite olivolja på plåten. Brödet riskerar att fastna och tappa den krispiga ytan.

• Att riva parmesan för fint. Lite grövre bitar ger en mer omväxlande och intressant textur på ytan.

• Att skära upp brödet direkt ur ugnen. Då pressas luften ut ur degen och smulan förlorar sin fluffighet.

Alla gör misstag i köket, det är så man lär sig. Jag förstörde mer än en deg innan jag hittade mitt eget sätt att baka det här brödet.

Serveringsförslag

• Servera brödet som tillbehör till en enkel tomatsallad med rödlök och basilika.

• Skär upp i tjocka bitar och lägg fram som förrätt med en skål god olivolja att doppa i.

• Passa till en krämig soppa, till exempel en rostad paprikasoppa eller linssoppa.

• Lägg skivor av brödet bredvid en tallrik med färska säsongsgrönsaker och hummus.

• Fungerar utmärkt som bas till en öppen smörgås med ricotta och rostade körsbärstomater.

Hemma hos mig hamnar det här brödet alltid på bordet tillsammans med något grönt och en karaff med vatten. Det är den sortens mat som samlar folk naturligt.

Förvaring och uppvärmning

• Förvara överblivet bröd i en tät påse eller burk i rumstemperatur i upp till två dagar.

• I kylskåp håller det sig i upp till fyra dagar, men texturen blir något fastare.

• Värm upp brödet i ugnen på 180°C i fem till åtta minuter för att återfå den krispiga ytan.

• Du kan även värma en bit i en torr stekpanna på medelvärme i ett par minuter per sida.

• Brödet går bra att frysa. Skär upp det i portionsbitar innan du fryser och tina i rumstemperatur.

Jag brukar frysa enstaka bitar direkt efter att brödet svalnat. Det gör det enkelt att ta fram ett par skivor till lunch utan att behöva baka nytt.

FAQ

Tack för att du tog dig tid att läsa igenom receptet. Jag hoppas verkligen att du provar att baka det här hemma och att det smakar lika bra hos dig som det gör hos mig. Lämna gärna en kommentar nedan och berätta hur det gick. Följ mig också på Pinterest och Facebook för fler recept och matinspiration.

Print