Kanelbullar hemma: ett enkelt recept på riktigt gott fikabröd

Innehållsförteckning

Kanelbullar är ett enkelt, snabbt och klassisk hembakad fikabröd med mjuk deg, söt fyllning och härligt kryddig smak. Jag bakar dem gärna när jag vill ha något hemlagat, krispigt ovanpå och krämigt inuti.

Vad är kanelbullar?

Kanelbullar är ett svenskt vetebakverk med smör, kanel och socker, ofta serverat till fika. Bullen blev populär i Sverige under 1900-talet och är i dag en självklar del av svensk fikakultur.

Ingredienser till hemmabakade kanelbullar

Deg

Ingrediens	Mängd
Mjölk, kall	5 dl
Strösocker	1 dl
Kardemumma (valfritt)	1 msk
Vetemjöl	9 dl
Salt	1 tsk
Jäst	25 g
Smör, rumstempererat	200 g

Fyllning

Ingrediens	Mängd
Ljus sirap	95 g
Smör, rumstempererat	225 g
Salt	1 nypa
Potatismjöl	0,5 msk
Kanel	0,25 dl
Mandelmassa	100 g
Strösocker	0,5 dl

Garnering

Ingrediens	Mängd
Pärlsocker	Efter smak
Ägg, uppvispat med vatten och salt	1 st
Sockerlag	1 dl strösocker och 1 dl vatten

Jag tycker om hur enkla råvaror kan ge något så doftande och hemtrevligt. Smör, kanel och mandelmassa känns alltid som ren vardagslyx i köket.

Steg för steg: kanelbullar

1. Blanda degen: Lös upp jästen i mjölken i en stor bunke. Tillsätt socker, kardemumma och mjöl, och arbeta till en smidig deg.

2. Arbeta in smöret: Blanda in smöret, lite i taget, tills det är väl blandat. Tillsätt salt och knåda 10 minuter till. Degen bör släppa kanterna och vara glansig.

3. Låt degen vila kallt: Lämna degen antingen att svalna platt på en bricka i frysen i 20 minuter, eller låt vila under folie i kylen i 15 minuter.

4. Gör fyllningen: För fyllningen, riv mandelmassan i en skål och rör om med resten av ingredienserna tills slät.

5. Forma bullarna: Kavla ut degen till en rektangel på ett lätt mjölat bord. Bred ut fyllningen och forma till önskad bullform. Lägg dem på bakplåtspapper och låt jäsa tills dubbel storlek.

6. Värm ugnen: Hetta ugnen till 225°C under den sista halvtimmen av jäsningen.

7. Pensla och grädda: Pensla bullarna med ägg, strö över pärlsocker och grädda i ca 8 minuter tills gyllene.

8. Avsluta med sockerlag: Pensla med sockerlag när de är nygräddade och låt dem svalna på galler.

Notera att smöret ska vara ordentligt rumstempererat för att undvika klumpar i degen.

Mina bästa tips för en perfekt recept på klassiska kanelbullar

• Använd riktigt rumstempererat smör för en jämn och smidig deg.

• Knåda tills degen känns glansig och elastisk, inte torr.

• Riv mandelmassan fint så blir fyllningen lätt att bre ut.

• Låt bullarna jäsa ordentligt till dubbel storlek för luftigare resultat.

• Pensla med sockerlag direkt efter gräddning för extra saftig yta.

Jag brukar gå mycket på känsla när jag bakar och tittar mer på degen än på klockan. Det gör ofta stor skillnad hemma hos mig.

Vanliga misstag du bör undvika

• Att använda kallt smör, vilket gör degen ojämn och svårarbetad.

• Att tillsätta för mycket mjöl, så bullarna blir torra.

• Att slarva med knådningen, vilket ger sämre spänst.

• Att forma bullarna för tätt på plåten, så de bakas ihop.

• Att grädda för länge, vilket snabbt gör dem torrare än man vill ha dem.

Jag tycker inte man ska bli avskräckt om första plåten inte blir perfekt. Hemmabak får gärna kännas levande, lite olika och väldigt gott ändå.

Serveringsförslag

• Servera med ett glas kall mjölk till klassisk svensk fika.

• Lägg fram knäckebröd, ost och smör för en enkel fikastund som blir mer mättande.

• Komplettera med säsongens grönsaker och en liten sallad om du vill göra brunchen mer komplett.

• Bjud tillsammans med kokt potatis och mild ost på ett större kaffebord där sött och salt möts.

Jag äter dem allra helst lite ljumna med kaffe och kall mjölk bredvid. Det är något särskilt med den kombinationen under en lugn eftermiddag.

Förvaring och uppvärmning

• Förvara i lufttät burk i rumstemperatur upp till 2 dagar.

• För längre hållbarhet, lägg dem i kylskåp upp till 4 dagar.

• Värm försiktigt i ugn på låg temperatur eller några sekunder i mikron.

• Frys in väl förpackade bullar i upp till 3 månader.

• Tina i rumstemperatur och värm lätt före servering för bäst känsla.

Jag fryser nästan alltid in några stycken direkt. Då känns det extra lyxigt att kunna ta fram något gott till oväntat fikabesök.

FAQ

Jag hoppas att du blev sugen på att baka och prova själv. Skriv gärna en kommentar och följ mig vidare på Pinterest och Facebook. Tack för att du läser och bakar tillsammans med mig.

Print