Krämig kantarellpasta: enkel och klassisk höstmiddag på 30 minuter

Innehållsförteckning

Innehållsförteckning

Kantarellpasta är den där rätten som fångar hela hösten i en enda tallrik. Krämig, snabb och hemlagad med klassiska smaker. Det här receptet är enkelt att lyckas med och smakar fantastiskt.

Vad är kantarellpasta?

Kantarellpasta är en italiensk pastarätt tolkad med svenska råvaror. Kantarellen har länge varit en älskad höstsvamp i Sverige och passar perfekt ihop med grädde och parmesan i en krämig sås.

Ingredienser till krämig pasta kantarell

Ingrediens	Mängd
Linguine	225 g
Kantareller	7 dl
Schalottenlök, finhackad	1 st
Vitlöksklyfta, pressad	1 st
Smör	1 msk
Olivolja	1 msk
Torrt vitt vin	1 dl
Grönsaksbuljong	1 dl
Vispgrädde	1,25 dl
Riven parmesan	1 dl
Hackad färsk bladpersilja	0,5 dl
Salt	0,75 tsk
Svartpeppar	0,25 tsk

Det är något alldeles särskilt med färska kantareller. När doften av smör och svamp sprider sig i köket vet jag att det är höst på riktigt.

Steg för steg: kantarellpasta

1. Rengör kantarellerna: Borsta kantarellerna rena från smuts.

2. Koka pastan: Koka pastan al dente i rikligt med saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen.

3. Hetta upp fettet: Hetta upp olivolja och smör i en stekpanna på medelhög värme.

4. Fräs kantarellerna: Fräs kantarellerna i cirka 5 minuter tills de fått fin färg.

5. Tillsätt schalottenlöken: Tillsätt schalottenlöken och stek i cirka 2 minuter tills den mjuknar.

6. Rör ner vitlöken: Rör ner vitlöken och stek i cirka 30 sekunder.

7. Häll i vinet: Häll i det vita vinet och låt det koka in.

8. Tillsätt buljongen: Tillsätt grönsaksbuljongen och låt sjuda i 5 minuter.

9. Rör ner grädden: Rör ner vispgrädden och låt såsen sjuda ytterligare 5 minuter.

10. Smaka av: Smaka av med salt och svartpeppar.

11. Vänd ner pastan: Vänd ner den nykokta pastan i såsen och blanda väl.

12. Justera konsistensen: Späd med lite pastavatten om såsen känns för tjock.

13. Toppa och servera: Toppa med parmesan och hackad bladpersilja innan servering.

Mina bästa tips för ett perfekt kantarellpasta recept med grädde

• Använd färska kantareller om möjligt för bästa smak och textur.

• Fräs kantarellerna i omgångar så att de verkligen får steka och inte ånga i pannan.

• Spara alltid en kopp pastavatten innan du häller av pastan, det är guld värt för såsen.

• Riv parmesanen färsk strax innan servering så bevarar den sin fulla smak.

• Låt vinet koka in ordentligt innan du tillsätter buljongen för en rundare och djupare smak.

Jag brukar alltid smaka av såsen en extra gång precis innan pastan vänds ner. Det är det sista steget som verkligen lyfter hela rätten.

Vanliga misstag du bör undvika

• Skölj aldrig kantarellerna under rinnande vatten eftersom de suger upp fukt och blir mosiga i pannan.

• Överkoka inte pastan eftersom den fortsätter att mjukna när den vänds ner i den varma såsen.

• Häll inte i grädden på för hög värme eftersom den då riskerar att skära sig.

• Glöm inte att salta pastavattnet ordentligt, det är det enda tillfället att krydda själva pastan.

• Undvik att röra för mycket i kantarellerna under stekningen eftersom de då förlorar sin fina färg.

Det händer alla att man stressar igenom det sista steget. Jag har gjort det otaliga gånger och lärt mig att lite lugn i köket gör stor skillnad för slutresultatet.

Serveringsförslag

• Servera med en enkel grönsallad med citronvinägrett som balanserar den krämiga såsen fint.

• Nybakat bröd eller ett gott surdegsbröd passar utmärkt att suga upp den sista såsen med.

• En kyld riesling eller torr vit bourgogne kompletterar smakerna i rätten på ett klassiskt sätt.

• Ugnsrostad broccoli eller haricots verts vid sidan om tillför både färg och ett grönt inslag på tallriken.

• Toppa gärna med extra riven parmesan och lite citronzest precis innan servering för ett lyft i smaken.

Jag gillar allra bäst att servera rätten med ett glas vitt vin och en skål sallad vid köksbordet en lugn höstfredag.

Förvaring och uppvärmning

• Förvara rester i en tätsluten burk i kylskåpet i upp till 2 dagar.

• Värm upp rätten försiktigt i en kastrull på låg värme med en skvätt vatten eller buljong så att såsen inte torkar ut.

• Undvik att värma i mikrovågsugn på hög effekt eftersom såsen då lätt skär sig.

• Rätten lämpar sig inte för frysning eftersom gräddsåsen förändrar konsistens vid frysning och tining.

• Blanda gärna upp rester med lite extra olivolja om pastan har klibbat ihop under förvaringen.

Jag brukar värma rester på spisen med locket på och en skvätt buljong. Det tar bara några minuter och smakar nästan lika gott som nylagat.

FAQ

Nu hoppas jag att du känner dig redo att testa den här rätten hemma i ditt eget kök. Lämna gärna en kommentar och berätta hur det gick. Följ mig också på Pinterest och Facebook för fler recept och inspiration. Tack för att du lagar med mig.

Print