Köttfärspaj i ugn: så får du saftig fyllning och krispigt pajskal

Innehållsförteckning

Köttfärspaj i ugn är en enkel, snabb och klassisk rätt med krispigt skal, krämig fyllning och hemlagad känsla. Perfekt till vardag, matlåda eller en mysig middag när man vill laga något tryggt och gott.

Vad är köttfärspaj i ugn?

Köttfärspaj i ugn är en matig svensk vardagsfavorit där pajskal fylls med kryddad färs och ost. Pajer blev extra populära i svenska hem under 1900-talet när ugnsmat blev en självklar del av vardagslagningen.

Ingredienser till köttfärspaj med pajdeg

Pajskal

Ingrediens	Mängd
Grahamsmjöl	2 dl
Kallt vatten	1 dl
Olivolja	2 msk
Vetemjöl	3 dl
Salt	1 tsk
Kallt smör	250 gram

Fyllning

Ingrediens	Mängd
Gula lökar eller schalottenlök	2
Röd paprika	1
Japansk soja	1.5 msk
Vatten	1 dl
Vinäger, vit eller röd	1.5 msk
Krossade tomater	200 gram
Bacon eller rökt skinka	1 paket, 140 gram
Chiliflakes	1/4 msk
Ketchup	2 msk
Oreganokrydda	1 msk
Tomatpuré	1/4 dl
Vitlöksklyftor	4
Paprikapulver	1.5 tsk
Nötfärs eller valfri färs	700 gram

Topping

Ingrediens	Mängd
Körsbärstomater eller skivade tomater	10
Stark ost, gärna lagrad	2.5 dl

Jag gillar verkligen kombinationen av lagrad ost, paprika och bacon här. Det blir varmt, mustigt och väldigt tacksamt en vanlig vardagskväll.

Steg för steg: köttfärspaj i ugn

1. Gör pajdegen: Skär smöret i små kuber och arbeta snabbt ihop med mjölet, vatten, salt och olivolja tills du får en smidig deg. Låt degen vila i ungefär en halvtimme i kylskåp.

2. Förgrädda skalet: Sätt ugnen på 200 grader. Ta ut degen och kavla ut eller tryck ut i en ugnsform. Förgrädda pajskalet i en kort stund tills det börjar få färg.

3. Börja med lök och vitlök: Höj ugnsvärmen till 210–220 grader. Hacka löken och vitlöken, stek dem mjuka i lite smör eller olja. Lägg i en gryta.

4. Stek färsen: Lite i taget, stek färsen tillsammans med tomatpuren. Krydda med salt och peppar. Tillsätt detta i grytan med lök.

5. Koka ihop fyllningen: Stek baconen utan att den blir hård. Tillsätt till färsblandningen tillsammans med krossade tomater, ketchup, vinäger, paprikapulver, chiliflakes, oregano och soja. Låt sjuda i cirka 15 minuter, tunna ut med vatten vid behov.

6. Lägg i paprikan: Strimla paprikan och lägg ner den mot slutet.

7. Grädda pajen klart: Häll köttfärsblandningen över det förgräddade pajskalet. Riv osten och strö den över, lägg ut tomaterna och grädda i ugnen ytterligare en kvart tills osten smälter och får färg.

Nagga pajskalet med en gaffel för att undvika blåsor.

Mina bästa tips för en perfekt enkel köttfärspaj i ugn

• Låt fyllningen sjuda tills den känns tjock och inte rinnig.

• Förgrädda alltid skalet så att botten håller sig frasig.

• Stek färsen i omgångar om pannan är liten.

• Lägg i paprikan sent så att den behåller lite spänst.

• Välj en ost med mycket smak för fin gratinering.

• Låt pajen vila några minuter före servering.

Jag tycker att vilotiden gör stor skillnad. Då sätter sig fyllningen och det blir mycket lättare att skära snygga bitar.

Vanliga misstag du bör undvika

• För blöt fyllning som gör skalet mjukt.

• För kort vilotid på degen innan den kavlas ut.

• För mycket färs i pannan på en gång så att den kokar i stället för steks.

• För lite kryddning i fyllningen.

• För hårdstekt bacon som blir torrt i ugnen.

• För tidig ostläggning om fyllningen fortfarande är väldigt lös.

Det behöver inte bli perfekt första gången. Jag brukar själv justera lite efter form, ugn och hur saftig färsen känns den dagen.

Serveringsförslag

• Servera med en grön sallad med vinägrett.

• Lägg till knäckebröd för extra crunch vid sidan av.

• Bjud med kokt potatis om du vill göra middagen ännu matigare.

• Toppa med extra tomater eller säsongens grönsaker.

• Passar fint på buffébord tillsammans med enkel kålsallad.

Jag äter gärna min paj med en krispig sallad och kallt vatten med citron. Det känns både vardagligt och lite extra samtidigt.

Förvaring och uppvärmning

• Förvara pajen i kylskåp med lock eller plast.

• Håller sig bra i 3 dagar.

• Värm helst i ugn för att behålla ett frasigare skal.

• Mikrovågsugn fungerar om du har bråttom, men skalet blir mjukare.

• Går bra att frysa i portionsbitar.

• Tina i kylskåp innan uppvärmning för jämnare resultat.

Jag brukar skära upp rester direkt och lägga i matlådor. Då är lunchen redan klar och det känns alltid lika skönt dagen efter.

FAQ

Jag hoppas att du blev sugen på att prova detta recept hemma. Skriv gärna en kommentar och berätta hur det blev, och följ mig gärna på Pinterest och Facebook. Tack för att du läste.

Print