Kycklinggratäng med svamp: det enklaste och krämigaste hemlagade receptet

Innehållsförteckning

Innehållsförteckning

Kycklinggratäng med svamp är en av de där rätterna som verkligen värmer inifrån. Krämig, enkel och hemlagad, med bacon som ger den där lilla extra smakdjupet.

Vad är kycklinggratäng med svamp?

En kycklinggratäng med svamp är en ugnsrätt där kyckling och svamp bakas i en krämig sås. Rätten har rötter i det klassiska svenska husmanskök där gratänger länge varit ett givet inslag på middagsbordet.

Ingredienser till kycklinggratäng bacon

Ingrediens	Mängd
Kycklingbröst, skurna i tjocka medaljonger	500 g
Svamp, skivad (champinjoner eller kantareller)	200 g
Bacon	1 paket
Gul lök, finhackad	1 liten
Vitlöksklyftor, pressade	2 st
Smör	2 msk
Rapsolja	1 msk
Vetemjöl	2 msk
Kycklingbuljong	1 dl
Vispgrädde	2 dl
Dijonsenap	1 tsk
Paprikapulver	1 tsk
Salt	Efter smak
Svartpeppar	Efter smak
Färsk persilja, till garnering	Efter smak

Jag älskar när svampen får sällskap av en rejäl klick smör i pannan, doften som sprider sig är verkligen något alldeles eget.

Steg för steg: kycklinggratäng med svamp och bacon

1. Sätt ugnen på rätt temperatur: Ställ in ugnen på 200 grader så att den är varm och klar när rätten ska in.

2. Krydda kycklingen: Krydda kycklingmedaljongerna med salt, svartpeppar och paprikapulver så att varje bit får god smak rakt igenom.

3. Linda bacon runt kycklingen: Linda en halv eller en hel baconskiva runt varje medaljong och fäst med tandpetare vid behov.

4. Pudra med vetemjöl: Pudra ovansidan av varje medaljong lätt med vetemjöl, det hjälper till att ge en fin yta när du bryner kycklingen.

5. Bryn kycklingen: Hetta upp smör och olja i en stekpanna och bryn kycklingen 2 till 3 minuter per sida tills den fått en vacker, gyllenbrun färg. Lägg sedan över bitarna i en ugnsform.

6. Stek svamp och lök: Stek svampen och löken i samma panna tills de fått ordentlig färg och löken mjuknat och blivit söt.

7. Tillsätt vitlöken: Tillsätt de pressade vitlöksklyftorna och stek dem i ungefär 1 minut under omrörning.

8. Koka ihop med buljong: Häll i kycklingbuljongen och låt allt koka ihop i 2 till 3 minuter så att smakerna verkligen binder sig samman.

9. Rör ner grädde och senap: Rör ner vispgrädden och dijonsenapen och låt såsen sjuda tills den tjocknar något. Smaka av med salt och svartpeppar.

10. Häll såsen över kycklingen: Häll svampsåsen jämnt över kycklingmedaljongerna i ugnsformen.

11. Gratinera i ugnen: Gratinera mitt i ugnen i cirka 15 minuter tills kycklingen är genomstekt och såsen bubblar frestande längs kanterna.

12. Garnera och servera: Garnera med finhackad persilja och servera gärna med potatismos eller ris.

Mina bästa tips för en perfekt gratäng med kyckling och svamp

• Bryn kycklingen ordentligt i pannan innan den går in i ugnen, det ger en djupare och mer komplex smak.

• Använd kantareller om du hittar dem, de tillför en söt och nötig ton som lyfter hela rätten.

• Låt såsen tjockna tillräckligt på spisen innan du häller den över kycklingen, en alltför tunn sås kan göra formen vattnig.

• Kontrollera att kycklingen är genomstekt med en stektermometer, innertemperaturen ska nå minst 70 grader.

• Pudra vetemjölet tunt och jämnt för att undvika klumpar i ytan.

Jag brukar alltid smaka av såsen en extra gång precis innan den går in i ugnen, det är den lilla detaljen som gör skillnad.

Vanliga misstag du bör undvika

• Att hoppa över bryningen av kycklingen, det är ett steg som verkligen inte bör skippas.

• Att lägga kyckling direkt i ugnsformen utan att bryna svamp och lök ordentligt, blekt och mosigt blir resultatet.

• Att använda kall grädde rakt från kylen i en het panna, den kan lätt spricka och bli grynig.

• Att gratinera rätten för länge, då torkar kycklingen ut och tappa sin saftighet.

• Att glömma att smaka av såsen med salt och svartpeppar innan den åker in i ugnen.

Jag har gjort de flesta av de här misstagen själv någon gång och vet precis hur det känns, men med lite rutin sitter det snart som en smäck.

Serveringsförslag

• Potatismos är det klassiska tillbehöret som suger upp den krämiga såsen på bästa möjliga sätt.

• Kokt eller ugnsbakad potatis fungerar lika bra och passar den som vill ha något lite fastare.

• En enkel grön sallad med citronvinägrett balanserar den rika smaken fint.

• Ångkokta broccoli- eller haricots vertsbuketter ger färg och fräschör på tallriken.

• Knäckebröd på sidan är ett snabbt alternativ om du är sugen på lite extra knaprighet.

Hemma hos mig är potatismoset helt oförhandlingsbart till den här rätten, det är kombinationen som verkligen gör det hela komplett.

Förvaring och uppvärmning

• Förvara rester i en tätslutande burk eller form i kylskåpet och använd inom 3 dagar.

• Värm upp rätten i ugnen på 175 grader under aluminiumfolie i cirka 15 minuter, det bevarar saftigheten bäst.

• Mikrovågsugn fungerar också, men använd medelvärme och täck formen så att kycklingen inte torkar ut.

• Rätten går att frysa, men gräddsåsen kan separera något efter upptiningen och behöva röras ihop ordentligt.

• Tina alltid fryst gratäng i kylskåpet över natten innan uppvärmning.

Jag tycker att rätten faktiskt smakar ännu lite bättre dagen efter, när alla smaker fått sätta sig ordentligt.

FAQ

Tack för att du tog dig tid att läsa igenom receptet, jag hoppas verkligen att det faller dig i smaken lika mycket som det gör mig. Lämna gärna en kommentar nedan och berätta hur det gick. Följ mig också på Pinterest och Facebook för fler recept och matinspiration.

Print