Klassiska saffransbullar med saftig deg och gyllene yta

Innehållsförteckning

saffransbullar är ett enkelt, snabbt och klassiskt hembakat val till fika, med saftig deg, gyllene färg och en mjuk, krämig fyllning som gör varje tugga extra god.

Vad är saffransbullar?

Saffransbullar är söta jästa bullar med saffran i degen, ofta bakade till advent och jul. I Sverige har saffran länge haft en självklar plats i vinterbaket, särskilt sedan 1900-talet.

Ingredienser till fika bullar

Degen

Ingrediens	Mängd
smör, rumsvarmt	150 g
jäst	50 g
kardemumma	¼ tsk
salt	¼ tsk
ägg	1
strösocker	1 dl
mjölk, fingervarm	4 dl
saffran	2 påsar
vetemjöl	10–11 dl

Fyllning

Ingrediens	Mängd
smör, rumsvarmt	75 g
strösocker	½ dl
vaniljsocker (eller ½ tsk kanel)	1 tsk

Garnering

Ingrediens	Mängd
pärlsocker	efter smak
ägg	1

Jag tycker om när ingredienslistan är kort och tydlig. Det gör bakningen lugnare och mycket mer mysig, särskilt en mörk eftermiddag med kaffe på gång.

Steg för steg: saffransbullar

1. Lös upp jästen: Börja med att lösa upp jästen i en stor bunke med fingervarm mjölk och saffran.
2. Arbeta ihop degen: Tillsätt smör, strösocker, ägg, salt, kardemumma och hälften av mjölet först, sedan resten gradvis tills degen är smidig.
3. Första jäsningen: Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 minuter.
4. Kavla ut degen: Dela degen i två lika stora bitar och kavla ut den första delen till en stor rektangel.
5. Bred på fyllningen: Blanda smör, strösocker och vaniljsocker tills det är krämigt, och bred hälften över degen.
6. Rulla och skär: Rulla ihop rektangeln till en fast rulle och dela i 2-3 cm breda bitar.
7. Lägg på plåt och garnera: Placera degbitarna på plåtar klädda med bakplåtspapper. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö pärlsocker ovanpå.
8. Andra jäsningen: Låt bullarna jäsa ytterligare 30 minuter och värm ugnen till 230 grader under tiden.
9. Grädda: Grädda i ugnen i 8–12 minuter tills de har fin gyllene färg.
10. Låt svalna: Låt dem svalna på ett galler under en bakduk för att behålla fukten.

Noter:

• För jämn bakning, se till att alla bullar på samma plåt är ungefär lika stora.

Mina bästa tips för en perfekt recept på saffransbullar med mandelmassa

• Använd riktigt rumsvarmt smör så blir degen smidig och lättare att arbeta med.

• Värm mjölken försiktigt. För varm vätska kan påverka jäsningen negativt.

• Tillsätt mjölet gradvis så att degen inte blir för torr.

• Kavla inte degen för tunt om du vill ha luftiga och saftiga bullar.

• Håll koll sista minuterna i ugnen. De ska vara gyllene, inte mörka.

• Vill du ha extra fyllig smak kan du byta vaniljsocker mot kanel.

Jag brukar känna på degen mer än jag följer exakta minuter. När den känns mjuk och följsam vet jag att den är på rätt väg.

Vanliga misstag du bör undvika

• Att använda för varm mjölk, vilket kan göra att jästen fungerar sämre.

• Att arbeta in för mycket mjöl, så att bullarna blir torra.

• Att hoppa över andra jäsningen när tiden är knapp.

• Att skära olika stora bitar, vilket ger ojämn gräddning.

• Att låta bullarna stå för länge i ugnen.

• Att glömma bakduk vid avsvalning, vilket gör ytan torrare.

Det händer alla att någon plåt blir lite ojämn. Jag tycker ändå att hembakat ska få kännas generöst och förlåtande.

Serveringsförslag

• Servera nygräddade bullar med starkt kaffe eller varm choklad.

• Lägg fram knäckebröd, ost och clementiner för ett enkelt svenskt vinterfika.

• Komplettera med säsongens grönsaker och en liten sallad om du vill göra fikat mer matigt.

• Bjud gärna tillsammans med kokt potatis och julens kalla rester vid en lång adventsbrunch.

• Ställ fram extra smör och mild ost för den som vill göra fikat ännu mer rustikt.

Jag tycker bäst om att servera dem ljumna, gärna sent på eftermiddagen när det börjar skymma och kaffet precis har runnit klart.

Förvaring och uppvärmning

• Förvara bullarna i en tät burk eller påse i rumstemperatur första dygnet.

• Därefter kan de stå i kylskåp i upp till 3 dagar.

• Värm dem gärna några minuter i ugn på låg temperatur för mjukare känsla.

• De går utmärkt att frysa i upp till 2 månader.

• Tina i rumstemperatur och värm kort i ugn före servering.

• Lägg gärna bakplåtspapper mellan lagren vid infrysning.

Jag fryser nästan alltid in några stycken direkt. Det är så skönt att kunna plocka fram något gott när man får oväntat fikabesök.

FAQ

Jag hoppas att du blev sugen att baka och prova själv. Skriv gärna en kommentar och berätta hur det gick, och följ mig gärna på Pinterest och Facebook. Tack för att du läser.

Print