Lax med svamp och spenat: det bästa hemlagade receptet med gräddig sås

Innehållsförteckning

Innehållsförteckning

Lax med svamp och spenat är en av de där rätterna som känns både enkel och lite festlig på samma gång. Krämig sås, mjuk fisk och grönsaker som smälter ihop till något riktigt gott.

Vad är lax med svamp och spenat?

Lax med svamp och spenat är en krämig panna­rätt där lax tillagas tillsammans med champinjoner och färsk spenat i en gräddsås smaksatt med vitlök, citronsaft och vin. Rätten är vanlig i svenska hem och passar både vardag och helg.

Ingredienser till laxrecept gräddsås

Ingrediens	Mängd
Laxfiléer	2 st (ca 170 g styck)
Champinjoner, skivade	225 g
Färsk spenat	140 g
Matlagningsgrädde eller vispgrädde	1,5 dl
Vitt vin eller kycklingbuljong	1,25 dl
Olivolja	2 msk
Vitlöksklyftor, finhackade	2 st
Citronsaft	2 msk
Färsk persilja, hackad	2 msk
Salt	efter smak
Svartpeppar	efter smak

Det jag älskar med den här kombinationen är hur de jordiga champinjonerna och den friska spenaten lyfter fram det bästa i laxen. Enkla råvaror kan verkligen bli något alldeles särskilt.

Steg för steg: lax med svamp och spenat

1. Förbered laxen: Torka av laxfiléerna med hushållspapper och krydda med salt och svartpeppar.

2. Hetta upp pannan: Hetta upp 1 msk olivolja i en stekpanna på medelhög värme.

3. Stek laxen: Stek laxen med skinnsidan nedåt om skinnet är kvar, cirka 3–4 minuter per sida tills den är genomstekt. Lyft upp laxen och lägg åt sidan.

4. Stek champinjonerna: Tillsätt resten av olivoljan i samma panna och stek champinjonerna i 5–7 minuter tills de mjuknat och fått färg.

5. Tillsätt vitlöken: Lägg i vitlöken och stek i cirka 1 minut tills den doftar.

6. Fräs spenaten: Tillsätt spenaten och fräs i 2–3 minuter tills den mjuknat.

7. Häll i vin och citronsaft: Häll i vitt vin eller buljong och citronsaft. Skrapa upp stekrester från botten av pannan.

8. Tillaga såsen: Rör ner grädden och låt såsen sjuda i 2–3 minuter tills den tjocknar något.

9. Smaksätt: Blanda ner persiljan och smaka av med salt och peppar.

10. Lägg tillbaka laxen: Lägg tillbaka laxen i pannan och skeda över såsen.

11. Servera: Servera gärna med kokt potatis, ris eller pasta.

Mina bästa tips för en perfekt enkel fiskrätt med svamp

• Torka alltid av laxen noga innan stekning så att du får en fin yta och inte ångar fisken i pannan.

• Stek champinjonerna i omgångar om du har en liten panna, annars riskerar de att koka istället för att steka.

• Låt såsen sjuda på låg värme utan lock så att den reducerar kontrollerat och inte skär sig.

• Använd färsk persilja och pressa citronen precis innan servering för bästa smak.

• Väljer du vin i stället för buljong får såsen en lite mer komplex och lättare syra som passar fisk väldigt bra.

Jag brukar alltid ha en extra citron redo vid spisen när jag lagar fisk. En liten extra skvätt precis i slutet gör ofta hela skillnaden för smaken.

Vanliga misstag du bör undvika

• Att lägga i laxen för tidigt innan pannan är tillräckligt varm, vilket gör att fisken fastnar och inte får den fina stekyta den förtjänar.

• Att röra i champinjonerna för ofta under stekning, de behöver få ligga still för att ta färg ordentligt.

• Att koka upp grädden för hårt, vilket riskerar att såsen skär sig eller blir kornig.

• Att inte smaka av såsen innan servering, salt och peppar behöver ofta justeras i slutet.

• Att överkoka laxen, den ska fortfarande vara lite rosig inuti för bästa textur och saftighet.

Det händer mig fortfarande att jag är för otålig med pannan. Men när jag tar det lugnt och låter varje steg få sin tid, märker jag alltid skillnaden på tallriken.

Serveringsförslag

• Kokt eller pressad potatis suger upp den krämiga såsen på bästa sätt och är ett klassiskt val.

• Basmatiris eller jasminris fungerar lika bra och ger rätten ett lite mer internationellt uttryck.

• Pasta, gärna tagliatelle eller pappardelle, passar utmärkt om du vill ha något lite mer mättande.

• En enkel grön sallad med citronvinägrett balanserar det krämiga i rätten fint.

• Ångkokta haricots verts eller broccoli passar bra som ett snabbt och säsongsbetonat tillbehör.

Hemma hos mig landar vi nästan alltid på pressad potatis och en enkel sallad vid sidan. Det är den kombinationen som känns mest som riktig söndagsmiddag.

Förvaring och uppvärmning

• Förvara rester i en tätslutande burk i kylen i högst 2 dagar.

• Värm försiktigt i en kastrull på låg värme och rör om då och då så att såsen inte skär sig.

• Tillsätt en skvätt grädde eller vatten vid uppvärmning om såsen har tjocknat för mycket i kylen.

• Lax lämpar sig inte särskilt väl för frysning eftersom texturen lätt blir vattnig och torr efter tining.

• Servera uppvärmd lax direkt och låt den inte stå framme i rumstemperatur för länge.

Jag brukar värma resterna på allra lägsta värme med ett lock på kastrullen. Det tar lite längre tid men laxen håller sig mycket saftigare på det sättet.

FAQ

Tack för att du tog dig tid att läsa igenom receptet. Jag hoppas det inspirerar dig att testa något gott i köket snart. Lämna gärna en kommentar nedan och berätta hur det gick. Följ mig också på Pinterest och Facebook för fler recept varje vecka.

Print