Klassiska saffransbullar med mandelgrädde: hemlagat recept som lyckas

Innehållsförteckning

saffransbullar som är enkla, snabba att baka och underbart klassiska. Här visar jag hur du får hemlagade, luftiga bullar med krämig fyllning och riktigt fin saffranssmak.

Vad är saffransbullar?

Saffransbullar är söta vetebullar med saffran som ofta bakas till advent och jul i Sverige. Saffran blev extra populärt i högtidsbak redan under 1800-talet när festbröd markerade något särskilt.

Ingredienser till mandelgrädde till saffransbullar

Deg

Ingrediens	Mängd
Ägg	1 st + ägg för pensling
Socker	0,75 dl
Smör, rumsvarmt	75 g
Vetemjöl	ca 8 dl
Salt	1 krm
Jäst	25 g
Mjölk	2,5 dl
Saffran	1 paket (0,5 gram)
Vatten	1 msk

Fyllning

Ingrediens	Mängd
Vispgrädde	0,75 dl
Mandelmassa	200 g
Rivet skal av apelsin	från 1 apelsin

Topping

Ingrediens	Mängd
Florsocker	efter smak
Vispgrädde	6 dl

Jag älskar hur få ingredienser som behövs när varje smak verkligen får ta plats. Apelsinskalet gör fyllningen extra vinterfin och frisk.

Steg för steg: saffransbullar

1. Förbered saffranet: Blanda saffran och 0,5 tsk socker, tillsätt vatten och låt dra. 
2. Värm mjölken: Värm mjölk med saffransblandningen till ljummen temperatur. 
3. Lös upp jästen: Lös upp jästen i den ljumma mjölken i en skål. 
4. Arbeta degen: Rör ner smör, ägg, socker och salt. Tillsätt sedan vetemjöl successivt och knåda tills degen är smidig. 
5. Första jäsningen: Låt degen jäsa under bakduk i cirka 40 minuter. 
6. Forma bullarna: Forma degen till 8 bollar på ett mjölat bord. Placera på en bakplåt med bakplåtspapper. 
7. Andra jäsningen: Låt bullarna jäsa ytligare 40 minuter under duk. Förvärm ugnen till 225 grader. 
8. Grädda: Pensla bullarna med ägg och grädda i mitten av ugnen i 7-8 minuter. 
9. Låt svalna: Avkyl bullarna på ett galler. 
10. Gör fyllningen: Vispa 6 dl grädde, blanda med mandelmassa och apelsinskal. 
11. Fyll bullarna: Skär av toppen av bullarna, fyll med mandelgrädden och lägg på locket. 
12. Toppa: Pudra florsocker över bullarna innan servering. 

Notera att om bullarna toppas för tidigt med florsocker, kan det smälta och försvinna.

Mina bästa tips för en perfekt recept på saffransbullar med mandelfyllning

• Låt mjölken bara bli ljummen, inte varm, så jästen fungerar som den ska.

• Arbeta degen tills den känns smidig och mjuk, inte torr.

• Väg gärna upp bullarna om du vill få jämn storlek och samma gräddningstid.

• Låt bullarna svalna helt innan fyllningen läggs i, annars blir grädden lös.

• Riv apelsinskalet fint så smaken fördelas jämnt i fyllningen.

Jag tycker att just balansen mellan luftig bulle och fyllig kräm gör hela skillnaden. Det är värt att ta det lugnt med varje moment.

Vanliga misstag du bör undvika

• För mycket mjöl i degen, vilket lätt ger torra bullar.

• För varm mjölk, som kan försämra jästens effekt.

• För kort jästid, vilket ofta ger kompakt resultat.

• Att fylla bullarna medan de fortfarande är varma.

• Att pudra på florsocker långt i förväg.

Jag har själv gjort alla de här misstagen någon gång. Det fina är att hembakat nästan alltid blir gott ändå, även när det inte blir helt perfekt.

Serveringsförslag

• Servera med starkt kaffe eller varm choklad till adventsfikat.

• Lägg upp med en liten sallad av apelsin för en frisk kontrast.

• Ställ fram knäckebröd och lagrad ost om du vill göra fikastunden mer matig.

• Servera tillsammans med kokt potatis och säsongens grönsaker vid en större vinterbuffé för den som vill blanda sött och salt.

Jag serverar dem helst nyfyllda på eftermiddagen när mörkret faller tidigt. Då känns hela köket lite varmare och lugnare.

Förvaring och uppvärmning

• Förvara fyllda bullar i kylskåp eftersom grädden behöver hållas kall.

• De håller sig bäst i 1 till 2 dagar.

• Ofyllda bullar kan frysas in väl förpackade.

• Tina i rumstemperatur och värm försiktigt några minuter i låg ugn om du vill ha dem mjuka igen.

• Fyll dem gärna samma dag som de ska serveras.

Jag brukar alltid frysa bullarna ofyllda om jag bakar i förväg. Då känns de nästan nybakade när det är dags att bjuda.

FAQ

Jag hoppas att du vill prova det här receptet hemma i ditt eget kök. Skriv gärna en kommentar och följ mig vidare på Pinterest och Facebook. Tack för att du läser och bakar med mig.

Print