Såsig nackfilé i gryta: klassisk och enkel rätt för hela familjen

Innehållsförteckning

Såsig nackfilé är en enkel, snabb och hemlagad gryträtt där mört kött får sjuda länge i en krämig sås med bacon, svamp och purjolök. Det här är riktig vardagslyx som känns både klassisk och generös.

Vad är såsig nackfilé?

Såsig nackfilé är en svensk, rustik gryträtt där fläskkött får puttra långsamt i smakrik sås. Den påminner om klassiska söndagsmiddagar och bygger på samma tanke som många äldre grytor med vin, buljong och grädde.

Ingredienser till nackfilé i sås

Kött och sås

Ingrediens	Mängd
Bacon, stora tärningar	250 g
Köttbuljong	4 dl
Vetemjöl	1 msk
Vitt vin	5 dl
Purjolökar, skurna i ringar	2
Schalottenlök, skalad	200 g
Bruna champinjoner, rensade	300 g
Salt och peppar	efter smak
Färsk rosmarin	3 kvistar
Vitlöksklyftor, pressade	3
Vispgrädde	2,5 dl
Nackfilé, cirka 700 g	1

Övrigt

Ingrediens	Mängd
Smör	50 g
Olivolja	efter behov
Ev. majsstärkelse	vid behov

Jag tycker om när få råvaror får bygga mycket smak. Här gör bacon, vin och grädde nästan hela jobbet tillsammans.

Steg för steg: såsig nackfilé

1. Hetta upp grytan: Sätt en stor gryta på spisen och hetta upp smör med lite olivolja. 
2. Bryn köttet: Salta och peppra filén, bryn runtom tills den får fin färg. Lägg åt sidan. 
3. Stek bacon och grönsaker: Stek bacon tills gyllene, följ med schalottenlökar och hela champinjoner. Rör om i några minuter. 
4. Tillsätt purjolök och vitlök: Tillsätt purjolök och vitlök, stek i ett par minuter till. 
5. Pudra över mjöl: Pudra över mjöl och blanda runt. 
6. Häll i vin och rosmarin: Slå i vinet, lägg i rosmarinkvistar och låt bubbla i 5 minuter. 
7. Låt sjuda långsamt: Lägg tillbaka filén i grytan, addera buljong och sjud på låg värme i 1-2 timmar. Vänd på filén vid halvtid. 
8. Gör såsen klar: Ta bort köttet, fiska upp rosmarinen, och rör ner grädden i såsen, låt tjockna. 
9. Skär upp och servera: Skär upp filén och servera med sås och önskat tillbehör. 

För en fylligare sås, red med lite majsstärkelse.

Mina bästa tips för en perfekt recept på fläsknackfilé i sås

• Bryn köttet ordentligt så att ytan får färg och smaken blir djupare.

• Låt grytan sjuda försiktigt, inte koka hårt, så blir köttet saftigare.

• Välj bruna champinjoner om du vill ha lite mustigare ton i såsen.

• Smaka av med salt först mot slutet eftersom bacon och buljong redan ger sälta.

• Skiva köttet precis före servering så håller det sig saftigt.

Jag gillar när såsen får tid att samla ihop alla smaker. Det är ofta den sista halvtimmen som gör hela skillnaden.

Vanliga misstag du bör undvika

• För hög värme under sjudningen, då kan köttet bli torrare än man vill.

• För lite bryning i början, vilket ger plattare smak i hela grytan.

• Att salta för tidigt och för mycket innan såsen reducerat klart.

• Att låta grädden koka för häftigt när den väl tillsatts.

• Att skära upp köttet direkt utan en kort vila.

Jag tycker inte man ska stressa med grytor. Om något känns lite tunt i smaken brukar några extra minuter på spisen lösa det fint.

Serveringsförslag

• Servera med kokt potatis som suger upp den krämiga såsen fint.

• Lägg till en enkel grönsallad för friskhet och balans.

• Bjud gärna knäckebröd och smör vid sidan av till en riktigt svensk middag.

• Ugnsrostade säsongens grönsaker passar perfekt när du vill göra rätten lite festligare.

• Potatispuré ger en extra mjuk och lyxig känsla till tallriken.

Jag serverar den helst med kokt potatis och något grönt. Det känns enkelt, varmt och väldigt hemma på mitt sätt.

Förvaring och uppvärmning

• Förvara rester i en tät burk i kylskåp.

• Håller sig bra i kylen i upp till 3 dagar.

• Värm långsamt i kastrull på låg värme så att såsen inte skär sig.

• Tillsätt en liten skvätt vatten eller grädde om såsen blivit för tjock.

• Går bra att frysa, gärna skivad tillsammans med såsen.

Jag tycker nästan den är ännu godare dagen efter. Då har såsen satt sig och smakerna blivit ännu rundare.

FAQ

Jag hoppas att du vill prova det här hemma i ditt eget kök. Skriv gärna en kommentar och följ mig vidare på Pinterest och Facebook. Tack för att du lagar mat tillsammans med mig.

Print