Sensommarplommon från mormors kök: det godaste klassiska receptet

Innehållsförteckning

Innehållsförteckning

Sensommarplommon är höstens första riktiga gåva från trädgården. Det här enkla och hemlagade receptet med krämig vaniljgrädde och krossad mandel är snabbt gjort och smakar precis som hos mormor.

Vad är sensommarplommon?

Sensommarplommon är mogna plommon skördade i slutet av augusti och september. I Sverige har man länge gratinerat dem med socker och grädde som ett klassiskt säsongsrecept när frukten är som allra sötast och saftigast.

Ingredienser till plommonrecept

Ingrediens	Mängd
Sensommarplommon, urkärnade och delade	4–5 stycken
Socker	1 dl
Vispgrädde	2 dl
Vaniljsocker	1 tsk
Äggula	1 styck
Citronsaft	1 msk
Krossad mandel till topping	efter smak

Det är något alldeles särskilt med att lägga fram dessa ingredienser på köksbänken en sensommarkväll. Doften av mogen frukt gör mig alltid lite varm inombords.

Steg för steg: sensommarplommon med vaniljgrädde

1. Dela plommonen: Dela plommonen och lägg dem i en ugnsform med skärsidan uppåt.

2. Tillsätt socker och citron: Strö över sockret och citronsaft, blanda försiktigt så att plommonen täcks jämnt.

3. Gratinera i ugnen: Sätt ugnen på 200 grader och gratinera plommonen i 15 minuter tills de mjuknat och börjat karamellisera sig lätt längs kanterna.

4. Vispa grädden: Vispa grädden tillsammans med vaniljsockret till mjuka toppar, inte för styvt.

5. Blanda in äggulan: Blanda äggulan i grädden försiktigt med en slickepott så att du får en len och sammetslen kräm.

6. Låt plommonen svalna: Ta ut plommonen från ugnen och låt dem svalna något innan du tillsätter gräddblandningen, annars riskerar grädden att smälta bort direkt.

7. Toppa och servera: Täck plommonen med gräddblandningen och toppa med krossad mandel för ett vackert och krispigt avslut.

Tips: Prova att använda andra frukter för variation, till exempel päron eller persika fungerar alldeles utmärkt med samma metod.

Mina bästa tips för en perfekt klassisk fruktrecept från mormor

• Välj plommon som är mogna men fortfarande håller sin form så att de inte kollapsar i ugnen.

• Låt alltid äggulan ha rumstemperatur innan du blandar den i grädden för ett jämnare resultat.

• Strö mandeln på precis innan servering så att den behåller sin krispighet.

• Använd en ugnsform i lagom storlek så att plommonen ligger tätt och håller fukt under gratineringen.

• Smaka av citronsaften efter smak, lite extra kan lyfta hela rätten fint.

Jag brukar alltid göra lite extra gräddblandning för att ha till morgondagens frukost med ett par knäckebröd på sidan. Det är en enkel lyx jag gärna unnar mig.

Vanliga misstag du bör undvika

• Lägg inte plommonen för glest i formen, de behöver ligga tätt för att hålla sin saft.

• Vispa inte grädden för hårt, den ska vara len och mjuk, inte stiff som en marängtårta.

• Ta inte ut plommonen för tidigt från ugnen, de behöver hela 15 minuter för att sockerlagret ska karamelliseras ordentligt.

• Blanda inte ner äggulan medan grädden är kall direkt från kylskåpet eftersom det kan ge en ojämn konsistens.

• Glöm inte att låta plommonen svalna något innan du tillsätter gräddblandningen.

Alla gör misstag i köket och det är helt okej. Jag har själv hällt grädden över alltför varma plommon mer än en gång och ändå blivit ett gott resultat till slut.

Serveringsförslag

• Servera som dessert med ett gott hembakat bröd eller knäckebröd på sidan för kontrast.

• Passar fint till en enkel ostbricka som avslutning på en sensommarmiddag ute på verandan.

• Prova att servera till en kall glass av vanilj eller lakritsmak för en extra krämig upplevelse.

• Fungerar också som tillbehör till en lätt sallad med getost och rostade nötter för en mer matigt anrättning.

• En kopp kaffe eller ett glas ljust vin från Alsace gifter sig fint med smakerna.

Jag gillar allra mest att servera det här rakt från formen på bordet när vi är ett litet sällskap som trivs ihop. Så enkelt och ändå så festligt.

Förvaring och uppvärmning

• Förvara rester i en tätslutande burk eller täck formen med plastfolie och ställ i kylskåp.

• Håller sig i kylskåp i upp till två dagar utan att förlora sin goda smak.

• Värm upp försiktigt i ugnen på 150 grader i cirka 10 minuter, eller ät kallt direkt från kylen.

• Gräddblandningen bör inte frysas in eftersom konsistensen förändras när den tinas.

• Plommonen kan däremot frysas separat innan grädden tillsätts om du vill förbereda i förväg.

Jag tycker faktiskt att rätten smakar ännu bättre dagen efter när smakerna har fått sätta sig ordentligt i kylskåpet över natten.

FAQ

Tack för att du tog dig tid att läsa det här receptet. Jag hoppas att det för dig till sensommarens kök på samma sätt som det gör för mig. Lämna gärna en kommentar och berätta hur det gick. Följ mig på Pinterest och Facebook för fler recept fyllda med säsongens bästa smaker.

Print