Mjuka och gyllene sesambullar: enkelt recept i brytform för hela familjen

Innehållsförteckning

Innehållsförteckning

Sesambullar är precis den typen av bakning jag återvänder till gång på gång. Enkla att göra, klassiskt goda och alltid uppskattade. Degen är hemlagad, bullarna mjuka inuti och krispiga på ytan med ett generöst lager sesamfrön.

Vad är sesambullar?

Sesambullar är mjuka vetebrödbullar toppade med sesamfrön som ger ett nötigt, rostat djup. De är vanliga i svenska hushåll och bagerier och passar lika bra till vardagslunchen som till helgens brunch.

Ingredienser till brytform bullar

Degen

Ingrediens	Mängd
Vetemjöl	500 g
Torrjäst	12 g
Salt	1 tsk
Strösocker	2 msk
Ägg	1 st
Osaltat smör, rumstempererat	50 g
Varm mjölk	2,5 dl

Till pensling och topping

Ingrediens	Mängd
Uppvispat ägg	1 st
Sesamfrön	efter smak

Det smöret verkligen gör skillnad här. Jag älskar hur rumstempererat smör och en skvätt varm mjölk tillsammans ger degen just den där silkiga, mjuka känslan som gör allt.

Steg för steg: sesambullar i brytform

1. Aktivera jästen: Blanda varm mjölk, torrjäst och strösocker i en stor skål. Låt stå i 5 minuter tills det skummar.

2. Blanda ihop degen: Tillsätt vetemjöl, salt, ägg och smör. Arbeta ihop till en deg.

3. Knåda degen: Knåda degen i cirka 10 minuter tills den är smidig och elastisk.

4. Första jäsningen: Lägg degen i en lätt smord skål, täck och låt jäsa i cirka 1 timme tills den dubblerats i storlek.

5. Forma bullarna: Tryck ut luften och dela degen i 20–24 bitar. Rulla till släta bullar och lägg dem tätt i en smord rund bakform eller djup ugnsform.

6. Andra jäsningen: Täck och låt jäsa i cirka 30 minuter.

7. Förvärm ugnen: Sätt ugnen på 190 °C.

8. Pensla och toppa: Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över sesamfrön.

9. Grädda: Grädda i 15–20 minuter tills bullarna är gyllenbruna.

10. Servera: Låt svalna några minuter innan de bryts isär och serveras varma.

Mina bästa tips för ett perfekt hemgjorda sesambullar recept

• Mjölken ska vara varm men inte het, ungefär 37 grader, annars riskerar du att döda jästen innan den hunnit jobba.

• Knåda degen ordentligt tills den inte längre klibbigt fastnar i händerna, det är tecknet på att glutenstrukturen är på plats.

• Lägg bullarna tätt i formen så stöttar de varandra under gräddningen och blir höga och luftiga snarare än platta.

• Strö sesamfrön generöst direkt efter penslningen medan ägget fortfarande är klibbigt, det ger bäst fäste.

• Använd alltid rumstempererat smör så att det blandas jämnt utan att kyla ner degen.

Jag brukar alltid knåda lite längre än vad jag tror behövs. Den där extra minuten gör faktiskt skillnad för hur luftig och fin konsistensen blir.

Vanliga misstag du bör undvika

• Att använda för het mjölk är ett av de vanligaste felen, det dödar jästen direkt och degen jäser aldrig ordentligt.

• Att hoppa över den andra jäsningen ger täta och tunga bullar istället för luftiga och lätta.

• Att inte smörja formen tillräckligt gör att bullarna fastnar och tappar sin fina form när du lyfter ut dem.

• Att öppna ugnen för tidigt under gräddningen kan få bullarna att sjunka ihop i mitten.

• Att inte låta degen dubbleras i storlek under första jäsningen är ett misstag som påverkar hela slutresultatet.

Alla gör misstag i köket, inklusive jag. Det viktigaste är att inte stressa och ge degen den tid den faktiskt behöver.

Serveringsförslag

• Servera bullarna varma direkt från formen med smör och en skål god sallad till lunch.

• De passar utmärkt till en enkel soppa, till exempel en mustig rotfrukts- eller tomatvariant.

• Toppa med cream cheese och några skivor gurka för en snabb och god frukost.

• Servera tillsammans med knäckebröd och svenska ostar för ett avslappnat fikabord.

• Under hösten passar de fint till en smörig potatis- och purjolökssoppa.

Mitt absoluta favoritssätt att äta dem är nyss gräddade med ett generöst lager smör som smälter in i det varma, mjuka brödet.

Förvaring och uppvärmning

• Förvara svalnande bullar i en tättslutande påse eller burk i rumstemperatur i upp till 2 dagar.

• I kylskåp håller de sig i upp till 4 dagar men tenderar att torka ut något fortare.

• Värm upp dem i ugnen på 150 grader i cirka 5 minuter för att återfå det nygräddat mjuka inre.

• Du kan också mikra dem i 20 sekunder om du har bråttom, men ugnen ger bättre resultat.

• Bullarna går utmärkt att frysa in. Tina dem i rumstemperatur och värm sedan upp i ugnen.

Jag fryser nästan alltid in hälften av satsen direkt. Då har jag alltid nygräddade bullar inom räckhåll utan att behöva baka från grunden.

FAQ

Jag hoppas att du får lika mycket glädje av att baka dessa bullar som jag gör varje gång. Lämna gärna en kommentar och berätta hur det gick för dig. Följ mig även på Pinterest och Facebook för fler recept och inspiration. Tack för att du bakar med mig.

Print