Hemgjorda saffransbullar som blir saftiga, gyllene och oemotståndliga

Innehållsförteckning

saffransbullar som är enkla, snabba att baka och fyllda med krämig smörsmak är något av det godaste jag vet när jag vill ha hembakat med klassisk julkänsla.

Vad är saffransbullar?

Saffransbullar är söta vetebullar med saffran, vanliga i svensk vinterbakning. De hör tätt ihop med advent och lucia, och saffran har använts i nordiskt festbröd i flera hundra år.

Ingredienser till smörfyllning i saffransbullar

Fyllning

Ingrediens	Mängd
smör, rumsvarmt	100 g
vaniljsocker	2 tsk
florsocker	1 dl

Deg

Ingrediens	Mängd
vetemjöl	9–10 dl
mjölk, fingervarm	2 dl
jäst	25 g
salt	1 nypa
smör, rumsvarmt	150 g
strösocker	1 dl
kardemummakärnor, mortlade	¼ tsk
ägg	2
saffran	1 påse (0,5 g)

Garnering

Ingrediens	Mängd
pärlsocker	efter smak
ägg	1

Jag tycker om när ingredienslistan är kort men genomtänkt. Saffran, smör och kardemumma ger en doft i köket som känns både högtidlig och hemtrevlig.

Steg för steg: saffransbullar

1. Gör fyllningen: Vispa ihop smör, florsocker och vaniljsocker till fyllningen. Fördela små högar på en tallrik och låt dem frysa i 1 timme.

2. Blanda degen: Lös jästen i en bunke med den varma mjölken och saffran. Tillsätt socker, kardemumma, salt, ägg och smör, följt av vetemjöl successivt. Arbeta ihop till en deg och låt den vila under en duk i 45 minuter.

3. Forma bullarna: Knåda degen lätt och dela i cirka 20 delar. Rulla till bullar och lägg i formar.

4. Fyll och jäs: Ta ut smörbitarna och fyll varje bulle med en bit. Låt dem jäsa i 25 minuter. Förbered ugnen på 250 grader.

5. Pensla och garnera: Pensla de jästa bullarna med ägg och strö över pärlsocker.

6. Baka klart: Baka bullarna mitt i ugnen i ungefär 8 minuter. Låt de svalna på galler.

Noter:

• Använd gärna bakduk för att hålla jäsningen jämn.

Mina bästa tips för en perfekt saffransbullar med smörfyllning och glasyr

• Använd rumsvarmt smör så fyllningen blir helt slät.

• Mortla kardemumman precis innan bakning för fylligare smak.

• Arbeta inte in för mycket mjöl, då blir bullarna torrare.

• Frys fyllningen ordentligt så den är lätt att stoppa in i varje bulle.

• Håll koll sista minuterna i ugnen, de ska vara gyllene men inte mörka.

• Om du vill ha glasyr, ringla över lite tunt vispad florsockerglasyr när bullarna svalnat.

Jag gillar när mitten blir mjuk och lite smältande. Det är just kontrasten mellan fluffig bulle och söt kärna som gör dem så goda.

Vanliga misstag du bör undvika

• För varm mjölk kan skada jästen och ge sämre jäsning.

• För mycket mjöl gör degen tung och kompakt.

• För kort jästid ger mindre luftiga bullar.

• Om fyllningen inte frysts kan den rinna ut för tidigt.

• För lång gräddning gör brödet torrt istället för saftigt.

• Att hoppa över avsvalning på galler kan göra undersidan fuktig.

Jag har själv gjort alla de här missarna någon gång. Som tur är blir nästa plåt nästan alltid bättre när man väl fått in känslan.

Serveringsförslag

• Servera nygräddade bullar med starkt kaffe eller ett glas kall mjölk.

• Lägg upp dem till adventsfika tillsammans med knäckebröd, ost och marmelad.

• Kombinera med en liten sallad och säsongens grönsaker om du vill göra brunchen mer matig.

• Servera med kokt potatis och annat matigt tillbehör separat på buffébordet om du dukar upp för större julfika.

• Pudra lite extra florsocker över vid festligare tillfällen.

Jag tycker bäst om att äta dem lätt ljumna på eftermiddagen. Då känns både doften och smaken som allra mjukast.

Förvaring och uppvärmning

• Förvara bullarna i en tät burk i kylen om du vill spara dem 2 till 3 dagar.

• Låt dem gärna komma till rumstemperatur före servering för mjukare konsistens.

• Värm dem kort i ugn på låg temperatur, cirka 150 grader i några minuter.

• De går bra att frysa in efter avsvalning.

• Tina i rumstemperatur och värm gärna lätt före servering.

Jag brukar frysa in några direkt samma dag. Det är så skönt att kunna ta fram hembakat när fikasuget dyker upp.

FAQ

Jag hoppas att du vill prova det här receptet och berätta hur det blev. Följ mig gärna på Pinterest och Facebook för fler idéer, och tack snälla för att du läste.

Print