Hemlagade smörkräm-lussekatter som blir extra saftiga och gyllene

Innehållsförteckning

smörkräm-lussekatter är en enkel, snabb och hemlagad variant på klassiska saffransbullar, med krämig fyllning och saftig deg som gör dem extra goda till advent, lucia och vinterfika.

Vad är smörkräm-lussekatter?

Smörkräm-lussekatter är klassiska lussekatter bakade med saffransdeg och en liten klick söt smörkräm. De hör hemma i svensk jultradition och bygger vidare på det äldre lussekattsbaket som länge varit självklart till lucia.

Ingredienser till saftiga lussekatter

Botten

Ingrediens	Mängd
salt	1 krm
mjölk, fingervarm	3 dl
kardemummakärnor, mortlade	1/4 tsk
jäst	25 g
strösocker	3/4 dl
ägg	1
smör, rumsvarmt	150 g
vetemjöl	8–9 dl
saffran	2 påsar

Garnering

Ingrediens	Mängd
pärlsocker	efter smak
ägg	1

Fyllning

Ingrediens	Mängd
strösocker	1/2 dl
smör, rumsvarmt	100 g
vaniljsocker	1 msk

Jag tycker verkligen om hur få ingredienser som behövs när råvarorna får tala. Saffran, smör och kardemumma ger precis den där varma decemberkänslan.

Steg för steg: smörkräm-lussekatter

1. Förbered fyllningen: För fyllningen, mixa smör, strösocker och vaniljsocker tills slät. Forma 12 små bollar av blandningen och frysa dem på en tallrik tills stelnade.

2. Lös upp jästen: Smula jästen i en stor bunke och blanda med fingervarm mjölk och saffran. Rör tills jästlösningen är slät.

3. Arbeta degen: Tillsätt smör, socker, ägg, salt, kardemumma och vetemjöl lite i taget tills en mjuk deg bildas. Knåda i 5 minuter och låt degen jäsa under bakduk i 45 minuter.

4. Forma bullarna: Rulla degen till lussekatter och placera dem på en bakplåtspappersklädd plåt.

5. Garnera och jäs igen: Pensla med ägg och sätt ner en smörboll i varje sida av bullarna. Strö över pärlsocker och låt jäsa 30 minuter till. Värm ugnen till 250 grader.

6. Grädda: Baka bullarna i mitten av ugnen i cirka 7–12 minuter tills gyllenbruna. Låt svalna under bakduk på ett galler.

Noter: 

För extra smak, lägg saffran i lite sprit innan för att frigöra mera aromatiska oljor.

Mina bästa tips för en perfekt saffransbullar med smörkräm

• Använd riktigt rumsvarmt smör så blir både deg och fyllning jämna och smidiga.

• Arbeta inte in för mycket mjöl, degen ska kännas mjuk och lite följsam.

• Mortla kardemumman precis innan bakning för friskare smak.

• Håll koll de sista minuterna i ugnen, saffransdeg går snabbt från gyllene till torr.

• Låt bullarna svalna under bakduk för att behålla mjukheten.

Jag brukar alltid spara lite av degen till en provbulle. Då ser jag direkt om gräddningstiden passar min ugn.

Vanliga misstag du bör undvika

• Att värma mjölken för mycket, då kan jästen ta skada.

• Att tillsätta allt mjöl på en gång, vilket lätt ger torra bullar.

• Att hoppa över andra jäsningen, då blir formen och luften sämre.

• Att använda kallt smör i fyllningen, vilket gör den svår att få slät.

• Att baka för länge, särskilt i varmluftsugn.

Om de ändå inte blir perfekta första gången är det ingen fara. Jag tycker saffransbak blir bättre för varje advent man bakar.

Serveringsförslag

• Servera nygräddade bullar med ett glas kall mjölk till eftermiddagsfikat.

• Lägg upp dem på ett fat med knäckebröd, ost och clementiner för ett enkelt adventsbord.

• Kombinera med kokt potatis, sallad och säsongens grönsaker om du vill skapa en generös luciabrunch där sött och salt möts.

• Bjud tillsammans med kaffe eller varm choklad en kall vinterdag.

Jag äter dem helst ljumna med kaffe och clementiner bredvid. Det känns både enkelt och lite extra festligt.

Förvaring och uppvärmning

• Förvara bullarna i lufttät burk i kylen om du vill spara dem i upp till 3 dagar.

• Låt dem gärna komma till rumstemperatur före servering för mjukare konsistens.

• Värm försiktigt i ugn på låg temperatur några minuter för nybakad känsla.

• De går fint att frysa i upp till 2 månader.

• Tina under bakduk så behåller de saftigheten bättre.

Jag fryser nästan alltid in några direkt samma dag. Det är så skönt att kunna ta fram till oväntat fika.

FAQ

Jag hoppas att du vill prova det här receptet i vinter. Skriv gärna en kommentar och berätta hur det blev, och följ mig gärna på Pinterest och Facebook. Tack för att du läser.

Print