Krispig sparrissallad med tomat, parmesan och valnötter: ett enkelt vårtips

Innehållsförteckning

Innehållsförteckning

Sparrissallad är vårens bästa sallad. Den här versionen med grillad sparris, söta körsbärstomater, krämig parmesan och rostade valnötter är enkel, snabb och full av smak. Perfekt som förrätt eller lätt lunch.

Vad är sparrissallad?

En sparrissallad är en klassisk vårsallad med sparris som huvudingrediens. I Sverige är sparrissäsongen kort och högt värderad. Rätten har rötter i det europeiska köket och firar råvarans naturliga sötma och textur.

Ingredienser till vårssallad recept

Till grillad sparris

Ingrediens	Mängd
Sparris (träiga ändar borttagna)	450 g
Olivolja	1,5 msk
Salt	1/2 tsk
Svartpeppar	1/2 tsk

Till dressingen

Ingrediens	Mängd
Dijonsenap	1 msk
Honung	1/2 tsk
Extra jungfruolivolja	3 msk
Vitlöksklyfta (finhackad)	1 st
Svartpeppar	1/4 tsk
Chiliflakes	1 nypa
Saften från citron	1 st
Salt	1/2 tsk

Till salladen

Ingrediens	Mängd
Kalamataoliver (urkärnade och halverade)	75 g
Körsbärstomater (halverade)	250 g
Valnötter (rostade och grovhackade)	75 g
Rödlök (tunt skivad)	1/2 st
Parmesan (hyvlad)	50 g
Färsk bladpersilja (hackad)	1 dl

Det är just kombinationen av rostad nöt, salt ost och syrlig dressing som gör den här salladen så minnesvärd. Varje ingrediens bidrar med något eget.

Steg för steg: sparrissallad med tomat, parmesan och valnötter

1. Rosta valnötterna: Rosta valnötter i torr panna 3–4 minuter tills doftande och lätt gyllene. Låt svalna och hacka grovt.

2. Förbered grönsakerna: Förbered vitlök, rödlök, tomater, oliver och persilja.

3. Värm grillen: Sätt grill eller grillpanna på medelhög värme.

4. Krydda sparrisen: Blanda sparris med olivolja, salt och svartpeppar.

5. Grilla sparrisen: Grilla 5–7 minuter, vänd tills mjuk och med grillränder.

6. Skär sparrisen: Skär sparris i bitar, ca 3–4 cm.

7. Börja dressingen: Vispa ihop vitlök, dijon, honung, salt och svartpeppar.

8. Tillsätt citron: Tillsätt citronsaft och vispa ihop.

9. Emulgera dressingen: Häll i olivolja under vispning tills dressingen tjocknar lätt, smaka av och tillsätt chili.

10. Blanda salladen: Blanda sparris, tomater, oliver, rödlök, valnötter och hälften av persiljan.

11. Klä salladen: Ringla över dressing och vänd försiktigt.

12. Servera och toppa: Toppa med parmesan och resterande persilja vid servering.

Mina bästa tips för en perfekt sparris parmesan valnötter sallad

• Rosta valnötterna direkt innan servering för bäst doft och crunch.

• Hyvla parmesanen tunt med en potatisskalare för vackra, luftiga skivor.

• Välj sparris av jämn tjocklek så att de tillagas lika snabbt på grillen.

• Låt sparrisen svalna något innan du blandar salladen så att tomaterna inte kokar.

• Smaka av dressingen och justera syra och sötma efter din egen smak.

Jag brukar alltid göra lite extra dressing och spara i en liten burk i kylen. Den håller sig bra i ett par dagar och passar till mycket annat.

Vanliga misstag du bör undvika

• Att inte ta bort de träiga ändarna på sparrisen, vilket ger en seg och obehaglig konsistens.

• Att grilla sparrisen för länge så att den blir slapp och tråkig istället för krispig.

• Att hälla på all dressing på en gång utan att smaka av först.

• Att lägga på parmesanen för tidigt så att den smälter och försvinner in i salladen.

• Att glömma att rosta valnötterna, vilket gör stor skillnad för smakdjupet.

Det händer alla att något går lite fel i köket. Det viktigaste är att smaka under hela tillagningen och lita på sina sinnen.

Serveringsförslag

• Servera som lätt lunch med ett par skivor gott knäckebröd eller surdegsbröd vid sidan.

• Den passar utmärkt som förrätt till en grillad kycklingfilé eller laxbiff.

• Komplettera med en enkel kokt mandelpotatis för en mer mättande middag.

• Fungerar också fint som del av ett buffébord till vårens fester och middagar.

• Servera vid rumstemperatur för att låta alla smaker komma fram ordentligt.

Jag gillar allra bäst att servera den här salladen ute på terrassen en varm vårdag, gärna med ett glas kallt vitt vin vid sidan.

Förvaring och uppvärmning

• Förvara salladen i en tätslutande burk i kylskåpet i upp till två dagar.

• Förvara dressingen separat och häll på strax innan servering för bästa konsistens.

• Sparris och tomater klarar sig bra kalla men bör inte frysas in.

• Valnötterna kan bli mjuka i kylskåpet, rosta gärna nya vid nästa servering.

• Salladen lämpar sig inte för uppvärmning utan äts bäst kall eller i rumstemperatur.

Jag brukar lägga upp rester i en matlåda till lunch dagen efter, men sparar alltid dressingen i en liten glasburk för sig.

FAQ

Jag hoppas att du får lika mycket glädje av den här salladen som jag har. Lämna gärna en kommentar nedan och berätta hur det gick. Följ mig också på Pinterest och Facebook för fler recept och inspiration. Tack för att du läste.

Print