Rabarberkladdkaka med mandelmassa: saftig & enkel

Till recept·Skriva ut·Betygsätt det

Letar du efter en somrig dessert som både är enkel att göra och smakar ljuvligt? Den här rabarberkladdkakan med mandelmassa är precis det – en perfekt balans mellan syrliga rabarber, söt mandelmassa och kladdig konsistens.

Innehållsförteckning

Vad är rabarberkladdkaka?

Rabarberkladdkaka är en svensk twist på den klassiska kladdkakan, där den friska smaken av rabarber möter den söta, krämiga fylligheten från mandelmassa. Kladdkakan i sig är ett älskat bakverk med sitt ursprung i Sverige, ofta serverad med vispgrädde eller glass. Just denna variant är särskilt uppskattad på våren och försommaren när rabarbern är som bäst.

Ingredienser

Här är allt du behöver för att baka denna goda rabarberkladdkaka med mandelmassa:

Ingrediens	Mängd
Vetemjöl	2,25 dl
Hyvlad mandel	0,5 dl
Vaniljsocker	2 tsk
Mandelmassa	100 g
Hackad rabarber	1,2 dl
Ägg	3 st
Strösocker	2 dl
Smör	150 g

Steg för steg: Så bakar du rabarberkladdkaka med mandelmassa

Sätt ugnen på 175 grader och kläm fast bakplåtspapper i en springform (ca 20 cm). Smörj och bröa kanterna.
Smält smöret i en stor kastrull och ta bort från värmen.
Riv mandelmassan ner i smöret och vispa ihop med vaniljsocker och strösocker.
Vispa ner ett ägg i taget i smeten.
Tillsätt vetemjölet och rör försiktigt till en jämn smet.
Häll smeten i formen och strö över rabarber och hyvlad mandel.
Grädda i mitten av ugnen i 20–22 minuter. Kakan ska dallra lätt i mitten.
Låt svalna helt, gärna i kylskåp.

Proffstips för bästa rabarberkladdkakan

För att få en riktigt saftig och smakrik rabarberkladdkaka med mandelmassa finns det några knep att tänka på:

Använd rumsvarma ägg för att få en jämnare smet.
Riv mandelmassan fint så att den smälter in ordentligt i smöret.
Undvik att övergrädda – kakan ska dallra lätt i mitten när du tar ut den.
För en extra smakboost, tillsätt några droppar bittermandelessens i smeten.

Serveringsförslag och tillbehör

Denna rabarberkladdkaka är lika god ljummen som kall. Servera gärna med:

Lättvispad grädde eller vaniljglass för att balansera syrligheten.
Färska bär som hallon eller jordgubbar för extra sommarkänsla.
Pudra över lite florsocker innan servering för en dekorativ finish.

Här är några recept du kanske också gillar

Rabarbermuffins med kanelsmul: Saftiga muffins med en härlig smulig topping – perfekt till sommarfikat.

Bregottpaj med rabarber och jordgubbar: En smakrik och enkel paj som kombinerar syrliga rabarber med sötma från jordgubbar.

Rabarberkaka med mandelmassa: En annan läcker variant med mandelmassa för dig som älskar rabarber i bakverk.

Rabarber-mazariner: Klassiska mazariner i somrig tappning – små bakverk med stor smak.

Förvaring och uppvärmning

Förvara kakan täckt i kylskåp där den håller sig fräsch i upp till 4 dagar. Vill du njuta av den ljummen igen?

Värm en bit snabbt i mikron (ca 10–15 sekunder).
Alternativt, kör den en kort stund i ugnen på låg värme.

Då behåller den både sin kladdiga konsistens och smakrikedom.

Vanliga frågor (FAQ)

Kan jag göra rabarberkladdkaka utan mandelmassa?

Ja, men smaken blir mindre söt och fyllig. Prova att ersätta med lite extra socker och vanilj för att balansera smaken.

Hur förvarar jag rabarberkladdkakan bäst?

Förvara i kylskåp i en tättslutande burk. Håller sig fräsch i upp till fyra dagar.

Kan jag använda fryst rabarber?

Absolut, men låt den tina och krama ur vätskan innan användning för att undvika en blöt kaka.

Kan jag baka den i större form?

Ja, men tänk på att gräddningstiden kan bli något kortare om kakan blir tunnare.

Vad gör jag om kakan blir för lös?

Låt den stå i kylskåpet ett par timmar – den sätter sig när den kallnar.

Skriva ut