Mördegspaj med vaniljkräm och sylt: ljuvlig dessert för alla tillfällen

AvSara Lindberg 18/06/202518/06/2025

Att göra en mördegspaj med vaniljkräm och sylt är som att ta en tugga av nostalgi. Den krämiga fyllningen i kombination med söt sylt och spröd botten skapar en dessert som både känns hemtrevlig och lyxig. I det här receptet delar jag med mig av en enkel och klassisk variant med hallon- och jordgubbssylt.

Innehållsförteckning

Vad är mördegspaj med vaniljkräm och sylt?

Den här desserten är en traditionell svensk paj som kombinerar mördegens smuliga textur med en len vaniljkräm och fruktig sylt. Pajen har blivit populär över hela landet och serveras ofta vid fikastunder, kalas eller som en avslutning på en god middag. Visste du att mördegspaj har anor från det franska köket och att vaniljkräm – eller ”crème pâtissière” – är ett grundrecept i klassisk konditorkonst?

Ingredienser

Här är allt du behöver för att baka denna underbara dessert:

Mördegsbotten:

Ingrediens	Mängd
Smör, rumsvarmt	150 g
Strösocker	0,75 dl
Bakpulver	0,5 tsk
Vetemjöl	200 g (ca 3,3 dl)
Vaniljsocker	0,5 tsk

Vaniljkräm + Sylt:

Ingrediens	Mängd
Strösocker	0,75 dl
Majsstärkelse	20 g (ca 2,5 msk)
Äggulor	3 st (ca 60 g)
Smör	15 g
Mjölk	2,5 dl
Vaniljstång / vaniljpasta/socker	½ stång eller 1 tsk
Sylt (hallon & jordgubb blandat)	1 dl

Steg för steg: Så gör jag mördegspaj med vaniljkräm och sylt

Att baka denna mördegspaj med vaniljkräm och sylt är enkelt när man följer rätt steg. Jag brukar alltid börja med vaniljkrämen så den hinner svalna innan jag gör själva pajen. Här är min exakta metod:

Vaniljkräm:

Koka upp mjölken tillsammans med vanilj i en kastrull. Dra sedan av från värmen.
Vispa äggulor, socker och majsstärkelse lätt i en bunke.
Häll långsamt i den varma mjölken över ägguleblandningen under kraftig vispning.
Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm försiktigt tills den första kokbubblan syns.
Dra av från värmen, tillsätt smöret och vispa tills det smält.
Sila krämen för att få en slät konsistens, häll upp i en skål och täck med plastfolie. Låt kallna i kylskåp.

Mördegspaj:

Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda samman smör, socker, bakpulver, vetemjöl och vaniljsocker för hand eller i en matberedare tills du har en smidig deg.
Tryck ut degen i en pajform (24 cm i diameter), se till att trycka upp degen ordentligt mot kanterna.
Fyll formen med den avsvalnade vaniljkrämen och klicka eller spritsa ut sylten ovanpå.
Dra med en sked för att skapa ett marmorerat mönster i fyllningen.
Grädda pajen i mitten av ugnen i 25–30 minuter, tills kanterna är gyllenbruna.
Låt pajen svalna helt i rumstemperatur och ställ den sedan i kylskåp före servering.

Proffstips för bästa mördegspaj med vaniljkräm och sylt

För att få till den där riktigt lyxiga känslan finns det några knep jag alltid använder:

Använd riktigt smör – det ger en rikare smak än margarin.
Låt vaniljkrämen bli helt kall innan du fyller pajskalet, annars kan den bli rinnig.
Överarbeta inte mördegen – knåda den bara tills den går ihop.
För ett proffsigt marmormönster: använd en tandpetare eller baksidan av en sked och dra lätt genom sylten.
Undvik att grädda för länge – pajen ska vara lätt gyllene, inte mörkbrun.

Serveringstips & passande tillbehör

Jag brukar servera mördegspaj med vaniljkräm och sylt kall, gärna med en klick lättvispad grädde eller vaniljglass. Det passar också fint med en kopp kaffe eller ett glas dessertvin. För en extra festlig touch kan du garnera med färska hallon eller jordgubbar ovanpå sylten vid servering.

Här är några recept du kanske också gillar

Hallonpajkakor – ljuvligt spröda med syrlig fyllning: Enkla att baka och perfekta som fika eller dessert.

Vaniljrutor med rabarber i långpanna – på 30 min: En fluffig och fräsch ruta med len vanilj och syrlig rabarber.

Rabarberpaj med tosca – krispigt, sött & syrligt lyxigt: En klassiker med karamelliserad toscatopping som förhöjer smaken.

Förvaring och uppvärmning

Förvara pajen täckt i kylskåpet – den håller sig fräsch i upp till tre dagar. Jag rekommenderar att du äter den kall, men om du vill värma en bit, gör det på låg värme i ugnen (ca 100°C) i några minuter. Mikrovågsugn kan funka i nödfall, men då riskerar fyllningen att bli för lös.

Testa gärna receptet och berätta hur det gick för dig i kommentarerna – jag är nyfiken på din variant!

Vanliga frågor (FAQ)

Kan jag göra mördegspaj med vaniljkräm och sylt utan ägg?

Ja, det går att göra en äggfri vaniljkräm genom att använda majsstärkelse och växtbaserad mjölk som bas. Texturen blir något annorlunda men smaken kan fortfarande vara god.

Vad är det bästa sättet att förvara mördegspaj med vaniljkräm och sylt?

Förvara pajen i en lufttät behållare i kylskåpet. Den håller sig färsk i upp till tre dagar utan att mördegen blir för mjuk.

Kan jag använda annan sylt än hallon och jordgubb?

Absolut. Du kan variera med blåbär, plommon eller aprikos – välj din favorit för att ge pajen en personlig smak.

Hur länge håller sig en mördegspaj med vaniljkräm och sylt i kylen?

Den håller sig bra i upp till tre dagar om den förvaras svalt och täckt.

Kan jag förbereda pajen i förväg?

Ja, du kan göra både mördegen och vaniljkrämen dagen innan. Förvara dem separat och montera samt grädda pajen samma dag som den ska serveras för bästa resultat.

Skriva ut