Citronpasta med ricotta och ruccola: det krämigaste enkla receptet

Innehållsförteckning

Innehållsförteckning

Citronpasta är en av de rätter jag alltid återvänder till när jag vill ha något enkelt, krämigt och fräscht på bordet snabbt. Det här receptet med ricotta och ruccola är lätt, klassiskt och hemlagat på bästa sätt.

Vad är citronpasta med ricotta och ruccola?

Citronpasta är en italienskinspirerad pastarätt där citronsaft och citronskal bildar en ljus, frisk bas. Rätten har blivit populär i Sverige som ett snabbt och smakfullt alternativ till tyngre pastasåser.

Ingredienser till pasta med ricotta

Ingrediens	Mängd
Rigatoni eller annan kort pasta	340 g
Ricotta	250 g
Ruccola	60 g
Finriven parmesan	75 g
Vitlöksklyftor, finhackade	2 st
Olivolja	2 msk
Citron, finrivet skal och pressad saft	1 st
Pastavatten	1 dl
Salt	½ tsk
Svartpeppar	½ tsk
Chiliflakes	¼ tsk

Det är just den här kombinationen av ricotta och pepprig ruccola som gör rätten så balanserad och god. Ingredienserna är enkla men resultatet känns nästan lyxigt.

Steg för steg: citronpasta med ricotta och ruccola

1. Koka pastan: Koka pastan al dente enligt anvisningarna på förpackningen. Spara 1 dl pastavatten innan du häller av pastan.

2. Blanda såsen: Blanda ricotta, parmesan, citronskal, citronsaft, olivolja, vitlök, salt, svartpeppar och chiliflakes i en stor skål.

3. Tillsätt pastan: Tillsätt den varma pastan och rör om ordentligt.

4. Justera konsistensen: Häll i pastavattnet lite i taget och blanda tills såsen blir len och krämig.

5. Vänd ner ruccolan: Vänd ner ruccolan och låt den mjukna lätt av värmen från pastan.

6. Smaka av: Smaka av och justera kryddningen vid behov.

7. Servera: Servera direkt med extra parmesan och nymalen svartpeppar.

Mina bästa tips för ett perfekt lätt citronpasta recept

• Riv citronen noga och undvik det vita under skalet eftersom det ger besk smak.

• Använd rumstempererad ricotta så att såsen blandas jämnare med pastan.

• Spara alltid mer pastavatten än du tror att du behöver, det är lättare att ha för mycket än för lite.

• Rör om snabbt och kraftigt när du tillsätter pastan så att värmen hjälper såsen att sätta sig.

• Välj en kort pasta som rigatoni eller penne eftersom de håller kvar såsen på ett bra sätt.

Jag har lärt mig att det är just pastavattnet som gör den verkliga skillnaden här. Det lyfter hela rätten till något silkeslent och sammanhängande.

Vanliga misstag du bör undvika

• Häll inte av pastavattnet innan du sparat en dl, det är lätt att glömma i sista sekunden.

• Koka inte pastan för lång tid eftersom al dente är avgörande för texturen i slutresultatet.

• Blanda inte ner ruccolan för tidigt eftersom den tappar sin lätta crunch och blir trist.

• Använd inte kall ricotta direkt från kylskåpet eftersom den kan göra såsen klumpig.

• Salta pastavattnet ordentligt, det är det enda tillfället du verkligen kan krydda pastan inifrån.

Jag har gjort alla de här misstagen själv och de är enkla att undvika när du väl känner till dem. Det viktigaste är att ha allt klart innan pastan är färdigkokt.

Serveringsförslag

• Servera med en enkel ruccolasallad med olivolja och lite extra citronsaft vid sidan om.

• En skiva gott surdegsbröd eller ett par knäckebröd passar fint till för att suga upp såsen.

• Rätten passar bra till en lätt grön sallad med spenat och hackade valnötter.

• Under sommaren är det gott att lägga till lite halverade körsbärstomater direkt i skålen vid servering.

• Vill du göra rätten lite mer mättande går det bra att lägga till kokta vita bönor.

Jag äter den här rätten helst med ett glas kallt vatten och ett gott bröd vid sidan om, det behövs inte mycket mer för att det ska kännas som en riktig måltid.

Förvaring och uppvärmning

• Förvara rester i en lufttät burk i kylskåpet i upp till 2 dagar.

• Ruccolan mjuknar mer i kylskåpet och passar sig inte lika bra att spara, vänd därför ner den färsk om du gör pastan i förväg.

• Värm upp pastan försiktigt i en kastrull på låg värme och tillsätt en skvätt vatten eller olivolja för att lossa såsen.

• Frysning rekommenderas inte eftersom ricottan kan separera och ge en kornig konsistens efter upptiningen.

• Gör du såsen i förväg kan du förvara den separat och blanda ihop allt precis innan du ska äta.

Jag brukar hålla såsen och pastan separata om jag vet att det blir rester, det gör uppvärmningen smidigare och resultatet mycket bättre.

FAQ

Jag hoppas att det här receptet inspirerar dig att prova något fräscht och enkelt nästa gång du undrar vad som ska bli middag. Lämna gärna en kommentar och berätta hur det gick. Följ mig också på Pinterest och Facebook för fler vardagsrecept. Tack för att du läste.

Print