Quinoasallad med kikärter: det godaste sättet att äta mer protein och fiber

Innehållsförteckning

Innehållsförteckning

Quinoasallad med kikärter är en av de enklaste och mest mättande sallader jag känner till. Krispig rucola, mjuk quinoa och kryddiga kikärter möts i en hemlagad dressing med citrus och lönnsirap.

Vad är quinoasallad med kikärter?

En modern sallad med rötter i nordafrikansk och mellanösternsk kryddtradition som har funnit sin plats på svenska köksbord. Quinoa kom till Sverige på allvar under tidigt 2000-tal och kombineras idag gärna med kikärter för extra protein och fiber.

Ingredienser till kikärtsallad

Salladen

Ingrediens	Mängd
Rucola	70 g
Quinoa	1,5 dl
Vatten	3,5 dl
Kikärter, avrunna och sköljda	1 förpackning (ca 380 g)
Stor morot, grovriven	1 st
Schalottenlök, finhackad	1 liten
Grovhackad mandel	75 g
Färska dadlar, urkärnade och hackade	4 st
Färsk mynta, hackad	1,2 dl

Dressingen

Ingrediens	Mängd
Olivolja	0,9 dl
Färskpressad citronjuice	2 msk
Färskpressad apelsinjuice	2 msk
Lönnsirap	1 msk
Malen spiskummin	1/2 tsk
Malen koriander	1/2 tsk
Malen ingefära	1/2 tsk
Malen kanel	1/2 tsk
Salt	1/4 tsk
Chiliflakes	1 nypa

Det är något alldeles särskilt med den här kombinationen av dadlar och färsk mynta. De lyfter varandra på ett sätt som gör hela rätten lite oväntat och väldigt minnesvärd.

Steg för steg: quinoasallad med kikärter

1. Koka quinoan: Koka quinoan med vattnet i 12–15 minuter tills vattnet absorberats. Fluffa upp med en gaffel och låt svalna.

2. Rosta mandeln: Rosta mandeln i en torr stekpanna på medelvärme tills den är gyllene. Låt svalna.

3. Gör dressingen: Vispa ihop olivolja, citronjuice, apelsinjuice, lönnsirap, spiskummin, koriander, ingefära, kanel, salt och chiliflakes till en dressing.

4. Blanda salladen: Lägg quinoa, kikärter, morot, schalottenlök, rucola, mynta, dadlar och mandel i en stor skål.

5. Häll över dressingen: Häll över dressingen och blanda försiktigt.

6. Servera: Servera direkt eller låt salladen stå kallt en stund innan servering.

Mina bästa tips för en perfekt hälsosam lunschsallad recept

• Låt quinoan svalna helt innan du blandar den med rucolan, annars vissnar bladen och förlorar sin krispighet.

• Rosta mandeln utan olja och håll ett öga på stekpannan, det går fort från gyllene till bränd.

• Pressa citronen och apelsinen färsk, det gör en märkbar skillnad på dressingen.

• Hacka myntan strax innan servering så bevarar den sin friska färg och arom.

• Vill du ha mer hetta kan du öka mängden chiliflakes efter smak.

• Skölj kikärterna noga under kallt vatten för att få bort konservvätskan och ge en renare smak.

Jag brukar förbereda dressingen kvällen innan när jag vet att det blir stressigt nästa dag. Det sparar tid och smakerna hinner verkligen sätta sig.

Vanliga misstag du bör undvika

• Att inte skölja quinoan innan kokning, det ger en bitter bismak som förstör hela rätten.

• Att hälla i dressingen medan quinoan fortfarande är varm, då absorberas allt direkt och salladen blir blöt.

• Att glömma bort mandeln på spisen, den bränns på under en minut om du inte är uppmärksam.

• Att använda torkad mynta istället för färsk, smaken blir för intensiv och ojämn.

• Att blanda salladen för hårt när dressingen är i, rucolan vill behandlas försiktigt.

Det händer de bästa. Jag har själv bränt mandeln mer gånger än jag vill erkänna, men man lär sig att stå kvar vid spisen och röra om.

Serveringsförslag

• Servera salladen som en fullständig lunch med ett par skivor knäckebröd bredvid.

• Den passar utmärkt som tillbehör till grillad kyckling eller laxfilé under sommarmånaderna.

• Lägg upp salladen på ett stort fat och toppa med extra mynta och mandel för ett fint intryck vid middagsbjudning.

• Gör den till en del av en buffé tillsammans med andra gröna rätter och hummus.

• Under hösten serverar jag den gärna med rostade rotfrukter vid sidan om för lite extra mättnad.

Mitt absoluta favoritssätt är att ta med den i en matlåda till jobbet med ett litet extra förpackning dressing på sidan. Det håller sig fräscht hela dagen.

Förvaring och uppvärmning

• Förvara salladen i en lufttät burk eller skål med lock i kylen i upp till tre dagar.

• Förvara dressingen separat om du planerar att äta salladen över flera dagar, det håller rucolan krispig längre.

• Salladen är godast kall eller i rumstemperatur och behöver inte värmas upp.

• Undvik att frysa salladen då rucola och mynta inte tål frysning och kikärterna förlorar sin textur.

• Ta ut salladen ur kylen tio minuter innan servering om du föredrar den inte iskall.

Jag brukar alltid göra en stor sats på söndagen och portionera upp i matlådor för veckans luncher. Det fungerar alldeles utmärkt i tre dagar.

FAQ

Tack för att du läste ända hit. Jag hoppas att du provar den här salladen snart och att den blir lika uppskattad hemma hos dig som den är hos mig. Lämna gärna en kommentar och berätta hur det gick. Följ mig också på Pinterest och Facebook för fler recept varje vecka.

Print